【校本教材】2022—2023学年高中生物校本教材－饮食与健康.docxVIP

专题一 饮食与健康 一、水与人体健康 (一)水在人体代谢中的作用 　　1、水是一切营养素和代谢废物的溶剂，体内没有充足的水分，一切营养不能被溶解利用，废物也不能被排出生命就停止； 2、水在人体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应。没有水，人体内的一切代谢反应都将停止； 3、水是人体内自备的润滑剂，一切关节的活动都离不开水，各个关节部位，内脏与内脏之间，都需要水来润滑保护； 4、水是人体体温的调节剂。人体体温必须保持在37°C波动极小。水具有较大比热，它散布在全身每一个细胞里，细胞代谢中产生的多余热能，能通过水很快排出体外； 5、水是构成人体的重要组成成分，人体的组成70％是水分，体液和血浆中90％是水，肌肉中72％是水分，就是骨头也有25％的水，甚至牙齿都有10％的水。 　　（二）水质与人体健康 　　健康饮水的水质指标体系应包含以下几个方面的内容： 　　1.矿物质指标 　　2.有机物指标 　　3.毒理学指标 　　4.物理指标 　　　5.感官指标 　（三）健康饮水小知识 　　水对人至关重要，然而人们却不知道该怎样饮水、饮什么样的水， 以致惹病上身。那么，如何才能做到正确喝水，喝正确的水呢？ 　　1、饮好水 　　 尽量避免常饮蒸馏水，因为一般蒸馏水的水性太酸，容易伤害身体，对肾脏较弱的人士则更为不利。可选择优质的矿泉水。如果条件允许的话，饮用碱性水对人体最有利。 　　2、怎样 喝水 　　3、空腹饮水 　　4、每天喝多少水 　　5、什么时候喝水 二、烟酒茶的利与弊 （一）饮酒的利与弊 　　流行病学研究中的大量数据提示，如果每天饮酒量不超过24克乙醇,即相当于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒则危险性降低。长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。此外人群流行病学研究表明长期过量饮酒会增加高血压,脑卒中危险。酗酒还可引发暴力事故等,对个人健康及社会治安都有害。 　　最近人们常常谈到果酒的有益作用。法国有一项报告发现某些饮酒地区的冠心病较其它地区少。但是,心脏病危险性的减少不能全都归因于红酒中的某些成分,因为在法国红酒消费量高的地区，蔬菜和水果的消费量也多,而蔬菜和水果的抗氧化能力较高。这些资料表明是饮果酒者的生活方式(如吸烟较少,蔬菜,水果消费量高等)导致了心血管病的危险性减少。 　　综上所述饮酒对人体健康有利有弊，少量饮用低度酒有些益处,但长期多量饮酒有害。尤其对青少年及孕妇。青少年处于生长发育阶段，对酒精的危害更为敏感。因此青少年不能饮酒。乙醇对孕妇的有害作用波及胎儿发育,甚至诱发胎儿先天性畸形,所以孕妇绝对禁止饮酒。 （二）吸烟的危害 　　吸烟能损害人体的各种组织器官，引起癌症、高血压、冠心病、脑中风、消化性溃疡、慢性支气管炎、肺气肿等多种疾病。劝阻吸烟、反对吸烟是预防癌症、阻塞性肺病、脑卒中、冠心病等病的，延年益寿的重要措施。 　　所以说，吸烟有百害而无一利，青少年应远离香烟。 （三）喝茶的利与弊 　　世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。 由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。　　 三、营养与食品 　　1.什么是营养素？ 　　营养素是人们每天通过摄入各种食物来获得的营养物质，它是人们维持正常生长发育和工作、学习、劳动等的需要，是保证人体健康的物质基础。 　　2.营养素包括哪几类？ 　　营养素包括六大类，分别是蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水。 　　3.各种营养素对人体有什么作用？ 　　蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 　　脂类：说起脂类，很多人会认为高脂肪、高胆固醇等是不好的东西。其实不然，脂类对人体起着重要的作用。它除了为人体提供能量以外，还有保护脏器、构成机体重要成分、提供脂溶性维生素、增进食欲等功能，是人体不可缺少的营养素。 　　碳水化合物：又称为糖类，是人体最主要的能量来源，也是机体的构成成分之一。膳食纤维也属于碳水化合物，它不但可以增强肠道功能，有利于粪便排出，还有控制体重、降低血糖和血胆固醇等作用，因此，每人每天应摄入一定量的膳食纤维。 　　无机盐：人体所需的无机盐包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等宏量元素和铜、铁、锌、碘、钴、铬、氟、锰、钼、硒等微