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高
二
化
学
校
本
教
材
主编:
成员:
目录
第一章 化学与饮食健康…………………………………………4
第一节 饮酒与健康………………………………………………4
第二节 饮水与健康………………………………………………8
第三节 日常饮食与化学…………………………………………11
第二章 关爱生命健康…………………………………………13
第一节 毒品与化学上……………………………………………13
第二节 毒品与化学下……………………………………………16
化学服务生活
序言
本书围绕青少年学生关心的环境保护.食品安全、健康等生活热点问题,运用化学学科的专业知识,解析发生的原因,说明产生的危害,找出防治的办法。从而达到培养学生的环保意识和养成科学健康生活习惯的目的。学习化学的目的是为了更好的运用化学,让化学走进我们的生活,让化学改变我们的生活,让化学更好的服务我们的生活。
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化学与饮食健康
第一节 饮酒与健康
一、我国酿酒的历史回顾 我们中华民族是世界文明古国之一,我国的酿酒工艺的历史源远流长。居李日华所著的《蓬拢夜话》中记载:“黄山多猿猱,春夏采花于石洼中,酝酿成汤,闻数百步”,这就是最原始的酒,是经野生花果堆积于高温季节自然发酵而成花蜜果酒,或称“猿酒”。《礼记·月令仲夏》中云:“秫稻必齐,曲糵必时,湛傺必洁,水泉必香,火齐必得”,这就是后来所说的“古遗方法”。从现代观点看,我国应用霉菌糖化谷物酿酒,大约可以溯源到五千多年前的龙山文化时期,当时的我国劳动人民已经掌握酿酒技术了。
二、 酒精的性质 酒精(化学名叫乙醇)是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物,分子式是C2H5OH,它是无色透明的液体,嗅之有特有的醇香气味。酒精易燃烧,变成二氧化碳和水,同时放出大量的热能。它能发生脱水反应和酯化反应等。
三、 白酒中的有害成分及其卫生指标 在白酒生产过程中,会产生一些有害物质,有些是从原料带来的,另一些是在酿造过程中产生的。因为白酒是饮用的,关系到人民的健康,所以国家对有害物质做了严格的规定,现将白酒中的有害成分及卫生指标分述如下: (1)、甲醇 甲醇对人体有很大的毒性,食入4~10克就可引起严重中毒。甲醇的急性中毒表现有恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷等症状。少量的甲醇会引起慢性中毒,表现为头晕、头痛、视力减退(不能矫正)视野缩小,严重者可双目失明,以及耳鸣等症状。甲醇在人体内有蓄积作用,不易排出体外,在人体内氧化成甲醛和甲酸,而甲酸的毒性比甲醇大6倍,甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此,国家对白酒中甲醇的含量做了严格的规定:粮食白酒甲醇的含量不能超过0.12克/100毫升。薯类和代用原料的白酒,不能超过0.12克/100毫升。 (2)、醛类 白酒中的醛类主要是在发酵过程中产生的。主要是甲醛、乙醛和糖醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍,糖醛相当于乙醇的83倍。经常饮用含乙醛高的酒容易成瘾。甲醛的毒性最大,饮含有10克甲醛的酒,就可以使人死亡。国家规定:一般白酒总醛量不易超过0.02克/100毫升(以乙醛计)。 (3)、杂醇油 杂醇油虽是白酒的重要香气成分之一,但如果含量较高,就会对人体造成危害,杂醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇强,使饮用者头痛、头晕,所谓的饮酒上头主要就是杂醇油的作用。杂醇油的毒性作用随着分子量的增大而加剧.丙醇的毒性是乙醇的8.5倍,异丁醇为乙醇的8倍,异五醇为乙醇的19倍,杂醇油在人体内氧化速度很慢,停留时间长,故容易使人长醉不醒。国家规定:白酒中的杂醇油的总量不能超过0.15克/100毫升(以戊醇计)。 (4)、铅 铅是有毒的重金属,含量0.04克就可引起急性中毒,发生急性中毒的事故较少,主要是慢性中毒,表现为头痛、头晕、记忆力减退、四肢无力、贫血等。国家规定:铅含量不易超过1ppm。 (5)、氰化物 白酒中的氰化物主要与原料有关,如用木薯或野生植物酿酒,在酿造过程中分解为氢氰酸。氰化物有剧烈的毒性,饮用者轻者中毒,重者死亡。国家规定:木薯白酒中氰化物含量不能超过5ppm(以氢氰酸计),代用原料的白酒中氰化物含量不能超过2ppm。
四、 饮酒一定要适度
饮烈性酒通过口腔、食道、胃、肠粘膜,便可吸收到体内各种组织和脏器中,并在5分钟内出现在血液中,30~60分钟,血液中的浓度可达到最高点。吸收率与酒精度的关系是:酒精度越高吸收得越多越快。空腹饮酒必饱腹饮酒的吸收率要
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