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实验一 糖和蛋白质的理化性质检验 （4 学时） 第一部分 蛋白质的理化性质 第一节 蛋白质的颜色反应 一、实验目的 掌握鉴定蛋白质的原理和方法。 二、实验原理 蛋白质分子中的某种或某些基团与显色剂作用，可产生特定的颜色反应，不同蛋白质所含氨基酸不完全相同，颜色反应亦不同。颜色反应不是蛋白质的专一反应，一些非蛋白物质亦可产生相同颜色反应，因此不能仅根据颜色反应的结果决定被测物是否是蛋白质。颜色反应是一些常用的蛋白质定量测定的依据。 三、实验器材与试剂实验器材 1. 鸡蛋 1 个 2. 吸管 1.0mL（×1） 3. 试管 １.5cm×15cm（×2） 试管架 试管夹 2 个 6. PH 试纸（5