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PAGE PAGE 3 《农产品贮藏与加工》期末练习题 一、单选题 在稻米的工艺特性上粳型稻谷的（ D ）。 A、米粒强度大 B、粒型短、宽 C、出米率高 D、以上全部 （ C ） 构成小麦的面筋。 A、胶原蛋白和麦原蛋白 B、面筋蛋白和面谷蛋白C、麦胶蛋白和麦谷蛋白 D、以上全部 小麦打麦设备有（ D ）。 A、毛打机 B、擦麦机 C、机打机 D、以上全部 菜籽油中对人体有害的一种成分是（ C ）。 A、胶 B、脂肪酸 C、芥酸 D、菜籽酸 油脂的发热量为（ A ）KJ/g。 A、37.6 B、16.7 C、33 D、20 DE 值表示的是淀粉的（ A ）。 A、水解度 B、糖化度