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食品安全
〔一〕 食品生产
1、 了解食品生产中简洁影响食品安全的主要因素。
生物性污染：有害微生物及其毒素，主要是细菌及细菌毒素，真菌及真菌毒素等；病毒对食品的污染也正引起重视；寄生虫及其虫卵。
化学性污染：危害最严峻的是化肥、农药、兽药动、植物生长促进剂等农业化学品；有害金属、二恶英等工业化学品，多环芳烃类如苯并芘、N-亚硝基化合物等污染物；食品包装物、食品添加剂等也是食 品化学污染的因素。
物理〔放射〕性污染：食品可以吸附或吸取外来的放射线核素，主要以半衰期较长的 139Cs(铯)和 60Co
〔钴〕最具卫生学意义。
食品生产中简洁影响食品安全的主要因素：
原料:农药，化肥
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