功能性食品高薪技术.pptxVIP

第三章 功能食品研制中的高新技术第1页，共32页。一、生物技术（Biotechnology ）概念：以生命科学为基础，以基因工程为核心，包括细胞工程、酶工程、蛋白质工程和微生物工程等5个部分内容，利用生物体系和工程原理，对加工对象进行加工处理的一种综合技术。应用：如用乳糖酶生产无乳糖的奶粉；利用基因重组生产各种氨基酸；利用发酵技术生产维生素、低聚果糖、活性多糖、γ-氨基丁酸等。第2页，共32页。酶工程酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。它包括酶制剂的制备，酶的固定化，酶的修饰与改造及酶反应器等方面内容。酶工程的应用，主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中。第3页，共32页。 酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、 酶工程烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。 　目前，帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等），促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等。第4页，共32页。发酵工程 发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的