营养学基础知识1.pptxVIP

会计学 2000年，世界卫生组织（World Health Organization, WHO) 第一次对世界范围内的主要健康危险因素排序： 第1页/共18页6饮用水污染1体重不足2不安全性行为 7环境与民生8缺铁 3高血压4吸烟9室内污染10 高胆固醇和肥胖5饮酒其中6/10与“ 营养与健康” 问题密切相关第2页/共18页 中国疾病预防控制中心（Center for Disease Control, CDC) 专家认为： 三分之一的癌症是吃出来的！！！ 同时，专家教导大众：1保持粮食作为膳食主体 谷类/豆类/甘薯2多吃新鲜蔬菜和水果 纤维素/维生素/无机盐3适当从事体力活动 避免超重和肥胖4控制摄入肉类和油脂 避免超重和肥胖 普及科学烹调方法 减少致癌物的产生可 以 预 防 绝 大 多 数 的 癌 症 ！ ！ ！第3页/共18页营 养 与 健 康 Nutrition and Health 医学院： 郭 俊 明 （M.D., Ph.D., Prof.） 办公室与实验室：医学院至真楼三楼生化室 电 话4页/共18页本课程的主要内容1营养学基础知识 2食补与食疗 3饮食与疾病 4常见营养缺乏病的防治 5饮食营养与延年益寿 6饮食与美容、饮食与健脑益智 第5页/共18页第一章 营养学基础知识 众所周知，营养与健康的关系非常密切。 人类为了维持生命与健康、为了保证正常的生长发育，必须每天摄入一定量的食物，通过食物提供人体所需的各种营养素。 正常人不吃食物只喝水能维持生命七天， 正常人不吃食物不喝水只能维持生命三天。 营养（Nutrition）是人体为了维持正常生理、生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄入和利用食物的综合过程。 食物（food）是指各种供人食用或者饮用的成品和原料。第6页/共18页 营养素（Nutrients）是食物中含有的对人体有用的成分。——供给热能——满足生长发育——调节生理功能——构成组织结构 营养素的分类： 重点 （1）蛋白质 （2）脂类 （3）碳水化合物 （4）无机盐与微量元素 （5）维生素 （6）水 （7）膳食纤维第7页/共18页营养素如何进入人体？第一节 食物的消化与吸收一、人体的消化系统(digestive system) 消化系统由2部分组成： （1）消化管 （2）消化腺第8页/共18页 消化管是一条自口腔延至肛门的很长的肌性管道。第9页/共18页人体消化系统 消化系统的功能：（1）消化——食物（2）吸收——养料、水分和无机盐（3）排泄——残渣（粪便）第10页/共18页 化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言，如： 蛋白质——?氨基酸 淀 粉——?葡萄糖 脂 肪——?脂肪酸和甘油第11页/共18页（一）牙（teeth） 人体最坚硬的结构。 功能：1）机械加工食物 2）辅助发音 乳牙：一般自生后6个月开始萌生。 恒牙：6-7岁起开始长出。第12页/共18页 （二）口腔内消化 消化过程是从口腔开始的。 食物在口腔内停留的时间很短，15-20秒。 食物在口腔内咀嚼，被唾液湿润而便于吞咽。 （三）胃（stomach）第13页/共18页胃小弯 贲门十二指肠 幽门胃大弯 幽门括约肌 第14页/共18页（四）小肠（small intestine） 消化管中最长的一段，成人全长约5~7米。 分为3部分—— 十二指肠 空肠 回肠 食物消化、吸收的主要部位。第15页/共18页（五）肝（liver）肝右叶 肝左叶 胆囊 胆囊胆总管 第16页/共18页二、食物的吸收 消化管内的吸收是指食物的成分或其消化后的产物，通过上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 由于吸收为机体提供了营养，因而生理意义很大。口腔和食管——不被吸收第17页/共18页胃——吸收酒精和少量水