营养学维生素2.pptx

会计学第六节 维生素B2第1页/共38页二、生理功能1．体内黄素酶的辅酶2．促进铁的吸收3．激活色氨酸三、吸收与代谢小肠吸收，尿、汗中排出第六节 维生素B2第2页/共38页四、缺乏症1．眼：结膜充血、血管增生、角膜溃疡、睑缘炎等2．口腔：①口角炎；②唇炎；③舌炎第六节 维生素B2第3页/共38页四、缺乏症3．皮肤：脂溢性皮炎口腔－生殖综合征第六节 维生素B2第4页/共38页4．贫血5．其他：生长发育、畸形五、营养状况评价1．红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数2．尿中排出维生素B2的量六、膳食参考摄入量与食物来源RNI：男1.4mg/d；女1.3mg/d；孕乳1.7mg/d第七节 烟酸第5页/共38页一、理化性质1．又名尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B3、维生素pp2．水溶性3．稳定性：酸、碱、光、氧、加热第七节 烟酸第6页/共38页二、生理功能1．供能2．参与脂肪、蛋白质、DNA合成3．降低胆固醇水平三、吸收与代谢1．小肠吸收2．尿、汗中排出第七节 烟酸第7页/共38页四、缺乏症1．皮肤炎2．腹泻3．痴呆第七节 烟酸第8页/共38页五、营养评价1．尿中烟酸代谢物①2－吡啶酮/ N’- MN（ N’- 甲基尼克酰胺）比值②负荷试验③任意一次尿中N’- MN与肌酐比值第七节 烟酸第9页/共38页六、膳食参考摄入量与食物来源RNI：成年男性14mg/d 成年女性13mg/dUL：35mg/d第八节 维生素B6第10页/共38页第八节 维生素B6第11页/共38页一、理化性质1．三种天然形式：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺2．溶于水3．稳定：酸、空气4．不稳定：碱、光、热（吡哆醛、吡哆胺）第八节 维生素B6第12页/共38页二、生理功能1．氨基酸代谢2．糖原与脂肪酸代谢3．其他：脑组织供能、核酸合成、内分泌等三、吸收与代谢1．小肠2．代谢、尿第八节 维生素B6第13页/共38页四、营养评价1．血磷酸吡哆醛含量2．色氨酸负荷试验3．尿中4－吡哆酸含量4．红细胞转氨酶活力五、膳食参考摄入量与食物来源第八节 维生素B6第14页/共38页1．拮抗的物质及影响维生素B6需要量的状况：①酒类、②避孕丸、③烟草、④咖啡、⑤放射线照射 2．缺乏症：食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易感染、学习障碍、衰弱等。 第八节 维生素B6第15页/共38页临床应用：1．动脉硬化；2．秃头；3．胆固醇过高；4．膀胱炎；5．面部油腻；6．低血糖症；7．精神障碍；8．肌肉失调；9．神经障碍；10．怀孕初期的呕吐；11．超体重；12．手术后呕吐；13．精神紧迫；14．对太阳光敏感第九节 叶酸第16页/共38页第九节 叶酸第17页/共38页一、理化性质1．蝶酰谷氨酸2．不溶于冷水、不溶于有机溶剂3．不稳定：光、酸、热4．稳定：中性、碱性第九节 叶酸第18页/共38页二、生理功能合成DNA（脱氧核糖核酸 ）、RNA（核糖核酸 ）、蛋白质三、吸收与代谢四、缺乏症1．核酸代谢第19页/共38页小知识：DNA、RNA与蛋白质…小知识：DNA、RNA与蛋白质第20页/共38页第21页/共38页脱氧核苷酸的种类AG腺嘌呤脱氧核苷酸鸟嘌呤脱氧核苷酸CT 胸腺嘧啶脱氧核苷酸胞嘧啶脱氧核苷酸小知识：DNA、RNA与蛋白质第22页/共38页第23页/共38页小知识：DNA、RNA与蛋白质第九节 叶酸第24页/共38页2．引起胎儿神经管畸形3．引起高同型半胱氨酸血症→冠心病、中风五、营养状况评价1．血清或红细胞中叶酸水平2．血常规：巨幼贫3．血浆同型半胱氨酸含量六、膳食参考摄入量与食物来源RNI：400μg/d；UL：1000μg/d第十节 维生素B12第25页/共38页第十节 维生素B12第26页/共38页一、理化性质1．又名钴胺素2．溶于水3．不稳定：酸、碱、光、重金属4．稳定：热第十节 维生素B12第27页/共38页二、生理功能和缺乏症1．参与甲基转移→巨幼贫2．辅酶→神经系统症状三、吸收与代谢1．胃的内因子结合→肠道吸收2．尿、胆汁中排出第十一节 维生素C第28页/共38页第十一节 维生素C第29页/共38页一、理化性质1．又名抗坏血酸2．溶于水3．不稳定：空气、热、光、碱、铜、铁第30页/共38页坏血病与航海坏血病是由于人体缺乏维生素C，引起胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮肤、黏膜下出血的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”和“海上凶神”之称。1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马绕过非洲到达印度的航线中，160个船员中，有100多人死于坏血病。 1519年