药物残留快速测定方法.pptxVIP

会计学第1页/共40页我国食品中部分兽药的最高残留限量第2页/共40页果实内的农药残毒达到以下标准：砷 ≤ 0.5mg/kg，氟 ≤ 0.5mg/kg，镉 ≤ 0.03mg/kg，汞 ≤ 0.01mg/kg，六六六 ≤ 0.2mg/L，DDT ≤ 0.1mg/kg，杀螟硫磷 ≤ 0.4mg/kg，倍硫磷 ≤ 0.05mg/kg，敌敌畏 ≤ 0.2mg/kg，乐果 ≤ 1.0mg/kg，锌 ≤ 5mg/kg，甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷等不得检出第3页/共40页食品中农药残留的快速检测（一）药物残留的概念农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。兽药残留：兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。第4页/共40页（二）主要残留药物有以下几类：1．抗生素类：包括青霉素、链霉素、金霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素等。 2．呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。 3．磺胺药类； 4. 抗球虫药； 5. 激素药类； 6. 驱虫药类。第5页/共40页（三）药物对食品的污染及危害药物对食品的污染 1．预防和治疗畜禽疾病 2．作为饲料添加剂使用 3．保鲜：在食品的保鲜过程中，有时加入某种抗生素以抑制微生物的生长、繁殖，使用后也会对食品造成污染。 第6页/共40页药物的残留对人体的危害药物虽然有预防和治疗疾病的作用，但同时对机体也产生有害的作用。药物与毒物之间并无明显的界限，有些毒物在适当的剂量时具有治疗作用，而所有药物过量或应用时间过长，均有毒性。残留的药物对人体的不良影响主要有： 1．毒性作用 2．使某些细菌产生抗药性 3．过敏反应 4．造成菌群失调 5．致癌作用：现已证明残留在食品中的克球粉、雌激素具有致癌作用。第7页/共40页（五）农药残留主要检测方法 国际上用于农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱快速检测法。生化检测法是利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应来判断农药残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本无需经过净化，或净化比较简单，检测速度快。生化检测法中又以酶抑制法和酶联免疫法应用最为广泛。色谱快速检测法通过尽可能的简化样品净化步骤，直接提取进样分析蔬菜和水果中的有机磷类农药残留。上述快速检测方法在具体应用中可以根据实际情况和方法各自适用范围及优缺点来选择使用。第8页/共40页传统的农残化学分析主要是气相或液相色谱等仪器 优点：敏感(10－l2 ～10－6 mol／L) 、准确 缺点：操作复杂、费时及成本高。 －－发展适合我国的快速检测技术第9页/共40页适合我国的农药残留快速检测方法速测卡酶抑制法速测仪生化检测生物检测化学比色法免疫分析法主要为酶免疫法发光菌检测法敏感家蝇检测法第10页/共40页酶抑制技术是研究比较成熟、应用最广 泛快速的农药残留检测技术，是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（AChE)的特异性生化反应建立起来的农药残留的微量和痕量快速检测技术。1、速测卡法第11页/共40页速测卡检测结果“-”阴性（蓝色） “+”弱阳性（淡蓝） “++”强阳性（白色）第12页/共40页2、速测仪原理:在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。 用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。第13页/共40页农药残留快速测试仪第14页/共40页速测仪检测结果抑制率与农药残留量成正相关，抑制率越高说明残留量越高第15页/共40页免疫分析技术 免疫分析技术是将免疫反应与现代测试手段相结合而建立的超微量分析技术，是基于抗原抗体特异性结合和反应为基础的分析方法。目前应用于农残检测的是酶免疫分析(EIA)和放射性免疫分析(RIA)。其中酶联免疫分析技术应用最为普遍。第16页/共40页3、酶联免疫技术 ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方法，也是目前应用最广泛的免疫分析方法之一，它将酶标记在抗体／抗原分子上形成酶标抗体／酶标抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器或肉眼进行辨别。第17页/共40页ELISA法基本原理是预先结合在固相载体上的抗体或抗原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫学反应。该法因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而被广泛采用，具有灵敏、特异、快速、稳定以及易于自动化操作等特点。第18页/共40页目前，ELISA方法常用的固相载体是96孔聚苯乙烯酶标板，常用的酶是辣根过氧化物酶，常用的底物是邻苯二