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期末测试题二
一、选择题〔每题 1 分，共 15 分〕
1、在鲜活原料的初步加工中，要求将原料外形修整至美观、整齐的内容及要求称为〔 〕。
A、剪择B、整理C、切改D、分割
2、除尽污秽杂质，满足〔 〕要求，是水产品初步加工的根本要求。A、烹调工艺
B、养分卫生C、食品卫生D、整齐美观
3、水产品初步加工中，必需留意去除〔 〕，确保成品良好的卫生状况。 A、鱼鳞
B、内脏
C、黏液和寄生虫D、污秽杂质
4、初步加工时，须将外皮剥去的是〔 〕。A、剥皮鱼、胡子鲶
B、大眼鸡、马面 鱼C、鲮鱼、大眼鸡
D、盲曹鱼、鳓鱼
5、用于蒸的〔 〕蟹，宰杀时须将蟹盖修成片，每盖约修成 2 片。
A、红B、
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