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22 春四川农业大学《食品标准与法规》在线作业二答案参考 1. 此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是 ( )A、企业 的形象受到损害 B、导致数千 此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是 ( ) A、企业的形象受到损害 B、导致数千名小儿死亡 C、需要政府来为其买单 D、影响到食品国际贸易 参考答案：B 解析：虽并没有“导致数千名小儿死亡”，但需要特别注意其社会性、经济性和国 际性。 2. 下列不属于氮肥的是( )。A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨 下列不属于氮肥的是( )。 A、尿素 B、碳酸氢氨 C、硫酸镁 D、硫酸氨 参考答案：C 3. 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经 开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。( ) T.对 F.错 参考答案：F 4. 《盐业管理条例》属于法律 。( ) A.错误 B.正确 参考答案：A 5. 需冷量 名词解释 需冷量 名词解释 参考答案需冷量：果树通过或解除自然休眠所需的低温（﹤7.2℃)的总和即为需冷 量，多以低于 7.2℃的小时数为标准。 6. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。 ( ) 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。 ( ) 正确 7. 食物蛋白质在人体中被利用的程度常用 5 个指标来衡量，包括消化率、生物 价、净蛋白利用率、________ 食物蛋白质在人体中被利用的程度常用 5 个指标来衡量，包括消化率、生物价、净 蛋白利用率、___________和化学分。 参考答案蛋白质功效比值 8. 复合纸罐指用 ( )与其它材料复合制成的类似罐头的包装容器。 A.塑料 B.玻璃 C.纸 D.金属 参考答案：C 9. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。 ( ) 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。 ( ) 错误 10. 维生素 E 对于其他的抗氧化剂如 BHA、BHT 等不具有增效作用。 ( ) T.对 F.错 参考答案：F 11. 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能 自由移动的水称为( )。 A. 渗透 水 B. 结晶水 C. 自由 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能 自由移动的水称为( )。 A. 渗透水 B. 结晶水 C. 自由水 D. 束缚水 参考答案 D 12. 副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是( )。 A．海产品类 B．奶类 C．蛋类 D．肉类 E．农产品类 副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是( )。 A．海产品类 B．奶类 C．蛋类 D．肉类 E．农产品类 A 13. 已知溶液中丙酮的含量为 35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)， 水用量为 2000kg/h，原料液用量 1500kg/h 已知溶液中丙酮的含量为 35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用 量为 2000kg/h，原料液用量 1500kg/h，用水来萃取丙酮-苯溶液中的丙酮。在逆流 萃取时，试计算所需的理论级数。 假设苯与水互不相溶，作分配曲线，原料液的组成 萃余相组成 原料液中的苯的流量 B=1500(1-0.4)=900kg/h 操作线的斜率为 萃取剂中丙酮含量为零，操作线的一个端点在横轴上即 N 点 (0.0417，0)过 N 点作斜率为 0.45 的直线 NM，此直线与XF=0.667 的垂线相交于W 点，则 NM 为操 作线 (如图下图所示)。 从 W 点开始在分配曲线 OE 和操作线 NW 间的梯级。当画至第五个梯级时，所 得萃取余相 x5＜xW=0.0417，