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22 春四川农业大学《食品标准与法规》在线作业二答案参考 1. 省、自治区、直辖市的人大及常委会不是我国的立法机构。 ( ) A.错误 B.正确 参考答案：A 2. 常压下在一等焓干燥器中将含水率为 3．7％的盐类结晶干燥至0．5％(均为湿 基)。已知空气在20，湿度为0．01 常压下在一等焓干燥器中将含水率为 3．7％的盐类结晶干燥至0．5％(均为湿 基)。已知空气在20，湿度为0．01kg 水／kg 干空气状态下预热到 120＄后进入干 燥器，废气出口湿度为 0．03kg 水／kg 干空气。干空气的流量为 8000kg 干空气／ h。试求：(1)每小时加入干燥器的湿物料量； (2)废气出口温度。 正确答案：× (1)湿物料量 G1 可知,若求出 W,则 G1 即可求,而 W=L(H2 一 H1)=8000×(0．03 一 0．01)=160(kg 水/h)则 (2)废气出口温度 t2 由题目已知,空气在干燥器中经历的过 程为一等焓过程。即 I1=I2 3. 开心形树形主要用作 ( )。 A. 干性强的树 B. 干性弱的树 C. 发枝力强的树 D. 发枝力弱的树 开心形树形主要用作 ( )。 A. 干性强的树 B. 干性弱的树 C. 发枝力强的树 D. 发枝力弱的树 参考答案 B 4. 基肥主要是 ( )。 A. 尿素 B. 过磷酸钙 C. 有机肥 D. 无机肥 基肥主要是 ( )。 A. 尿素 B. 过磷酸钙 C. 有机肥 D. 无机肥 参考答案 C 5. 食用菌是能够形成大型肉质或胶质的____________或____________类组织并能 供人们食用或药用的 食用菌是能够形成大型肉质或胶质的____________或____________类组织并能供人 们食用或药用的一类大型真菌。 参考答案子实体 菌核 6. 乳化剂的 HLB 值越小，其亲水性 ( )。 A.越小 B.越大 C.不变 D.不相关 参考答案：A 7. 鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )。 A. 维生素 B2 B. 维生素 K C. 维生 素 A D. 叶黄素 鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )。 A. 维生素 B2 B. 维生素 K C. 维生素 A D. 叶黄素 参考答案 C 8. 菜肴的挂霜、拔丝、红烧都是焦糖化的作用。( ) 菜肴的挂霜、拔丝、红烧都是焦糖化的作用。( ) 正确 9. 蹲苗 名词解释 蹲苗 名词解释 参考答案蹲苗:蹲苗是指移栽前 5～10d 苗床停止灌水，在土壤较干旱的条件下使苗 的地上部、根系停长，移栽时易于不带土起苗和栽植，定植后及时灌溉以利缓苗， 成活率高。 10. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。 A.蒸馏水 B.乙醇 C.甲醇 D.甘油 参考答案：ABD 11. 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为 ( )。 A. 渗透 水 B. 结晶水 C. 自由 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为 ( )。 A. 渗透水 B. 结晶水 C. 自由水 D. 束缚水 参考答案 D 12. 食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。 ( ) T.对 F.错 参考答案：F 13. 已知溶液中丙酮的含量为 35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)， 水用量为 2000kg/h，原料液用量 1500kg/h 已知溶液中丙酮的含量为 35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用 量为 2000kg/h，原料液用量 1500kg/h，用水来萃取丙酮-苯溶液中的丙酮。在逆流 萃取时，试计算所需的理论级数。 假设苯与水互不相溶，作分配曲线，原料液的组成 萃余相组成 原料液中的苯的流量 B=1500(1-0.4)=900kg/h 操作线的斜率为 萃取剂中丙酮含量为零，操作线的一个端点在横轴上即 N 点 (0.0417，0)过 N 点作斜率为 0.45 的直线 NM，此直线与XF=0.667 的垂线相交于W 点，则 NM 为操 作线 (如图下图所示)。 从 W 点开始在分配曲线 OE 和操作线 NW 间的