食堂卫生规范.pptxVIP

食;食堂的定义;食品的定义;原料、半成品、成品;成品食品的分类定义;加工经营场所;中心温度、冷藏、冷冻;清洗、消毒、交叉污染;从业人员的定义;加工经营场所的卫生条件;◆建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求： 1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息； 2、食品处理区均应设置在室内； 3、食品处理区应按照生进熟出的工作流程合理布局 ； 4、加工场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。;◆设施卫生要求：1、地面、墙面、天花应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝； 2、有排水坡度（不小于1.5%）及排水系统； 3、天花板的设计应易于清扫，