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会计学第1页/共32页第一节 脂类概述一、脂类的概念 脂类是生物体中所有能够溶于有机溶剂的多种化合物的总称。 它们的共同特性∶ 1) 不溶于水、易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂。 2) 是脂肪酸与醇所组成的酯类。 第2页/共32页脂类具有重要的生物功能∶ (1)是构成细胞膜的重要物质。 (2) 脂类中的油脂是机体代谢所需燃料的储存形式和运输形式(9.3kcal/g)。 (3) 脂类物质也可以为动物机体提供溶于其中的脂溶性维生素和必需脂肪酸。第3页/共32页(4) 在机体表面的脂类物质有防止机体损伤与防止热量散发等保护作用。(5) 脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切相关。第4页/共32页二、脂类化合物的种类 根据分子组成和结构特点可分为∶ 简单脂类∶仅仅由脂肪酸与醇(甘油醇、高级一元醇)构成的酯。主要有甘油三酯和蜡 复合脂类∶由脂肪酸与醇(甘油醇、鞘氨醇)所生成的酯，同时含有其它非脂性物质，如糖、磷酸及氮碱等。 萜类、类固醇及其衍生物∶一般不含脂肪酸 衍生脂∶指上述脂类的水解产物。第5页/共32页三、甘油三酯(simple lipid)∶ CH2-O-CO-R1 CH -O-CO-R2R为脂肪酸链 CH2-O-CO-R31、脂肪酸∶天然脂肪酸的分子结构存在一些共同规律∶1) 一般都是碳数为偶数的长链脂肪酸，14-20个碳原子的占多数，最常见的是16或18碳