2018年本科插班生考试试题《烹饪原料学》A卷.docxVIP

（A 卷）第 （A 卷）第 PAGE 1 共 6 PAGE PAGE 1 韩ft师范学院 2018 年本科插班生考试试卷 烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷（A 卷） 题号 题号 一 二 三 四 五 六 总分 评卷人 得分 得分评卷人一、填空题（每空 1 分，共 20 得分 评卷人 水分、形态、重量、质地、气味及 等外部感官指标的变化可以反映烹饪原料的新鲜度。 大米通常分为粳米、 和糯米三类。 牛、羊等反刍动物多为多室胃，包括瘤胃、网胃、瓣胃和四个胃室。 菠菜中有 ，容易与钙结合，从而影响人体对钙的吸收， 故菠菜在烹调前最好先 。 干贝中质量较好或比较常见的有三种，扇贝后闭壳肌