XX大学20XX～202X学年第X学期期末考试《食品生物化学》试卷.doc

第 PAGE 4 页 /共 NUMPAGES \* ARABIC 4页 XX大学20XX～202X学年第X学期期末考试 《食品生物化学》试卷 （A卷） 一 单选题 (共10题 ，总分值10分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 双缩脲反应（ ）。 （1 分） A. 可检测DNA B. 可检测RNA C. 可检测N的含量 D. 可检测蛋白 2. 蛋白质的紫外吸收波长为（ ）。 （1 分） A. 260 nm B. 280nm C. 600 nm D. 540 nm 3. DNA和RNA紫外最大吸收峰在（ ? ）。 （1 分） A. 220nm B. 260nm C. 280nm D. 540nm 4. 蛋白质沉淀（ ）。 （1 分） A. 一定失去活性 B. 不一定失去活性 C. 一定变性 D. 一定变质 5. 某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为：（ ） （1 分） A. 8.8％ B. 8.0％ C. 8.4％ D. 9.2％ 6. 蛋白质具有紫外吸收性质是由于（ ）。 （1 分） A. 二硫键 B. 肽键 C. 氢键 D. 共轭双键 7. 具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是 （ ）。 （1 分） A. 5’-GpCpCpAp-3’ B. 5’-GpCpCpApUp-3’ C. 5’-UpApCpCpGp-3’ D. 5’-TpApCpCpGp-3’ 8. 盐析最常用的盐是（ ? ）。 （1 分） A. (NH4)2SO4 B. KOH C. K2SO4 D. Tris-HCl 9. 常用A260/A280比值来判断（ ）。 （1 分） A. DNA的含量 B. 蛋白质的纯度 C. RNA的含量 D. 核酸的纯度 10. 在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（ ）。 （1 分） A. DNA的Tm值 B. 序列的重复程度 C. 核酸链的长短 D. 碱基序列的互补 二 多选题 (共10题 ，总分值20分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. 蛋白质变性后（ ）。 （2 分） A. 肽键断 B. 一级结构改变 C. 空间结构改变 D. 分子内疏水基因暴露 12. 有关mRNA叙述正确的是（ ? ? ）。 （2 分） A. 主要分布在胞液中 B. 分子内不含脱氧胸苷酸 C. 生物细胞内含量最多的是mRNA D. 其二级结构是双股螺旋 13. 下列哪些是酸性氨基酸（ ）。 （2 分） A. Asp B. Asn C. Glu D. Gln 14. 维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括（ ）。 （2 分） A. 分子中的磷酸二酯键 B. 碱基对之间的氢键 C. 碱基平面间的堆积力 D. 磷酸戊糖骨架的支撑力 15. 血红蛋白的结构特点是（ ）。 （2 分） A. 具有两个α亚基和两个β亚基 B. 是一种单纯蛋白质 C. 每个亚基具有独立的三级结构 D. 亚基间靠次级键连接 16. 在pH6.0的溶液中，带正电荷的蛋白质有（ ）。 （2 分） A. pI为4.5的蛋白质 B. pI为5.5的蛋白质 C. pI为6.5的蛋白质 D. pI为7.5的蛋白质 17. 下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的（ ）？ （2 分） A. 是一种伸展的肽链结构 B. 肽键平面折叠成锯齿状 C. 两条以上的多肽链可顺向或反向平行 D. 两链间靠聚合力维持其稳定 18. DNA存在于（ ）。 （2 分） A. 高尔基体 B. 粗面内质网 C. 线粒体 D. 染色体 19. 存在于DNA分子中的脱氧核糖核苷酸是（ ? ? ）。 （2 分） A. dAMP B. dGMP C. dUMP D. dCMP E. dTMP 20. 通常既见于 DNA，又见于 RNA的碱基是（ ? ? ?）。 （2 分） A. 腺嘌呤 B. 鸟嘌呤 C. 尿嘧啶 D. 胸腺嘧啶 三 名词解释题 (共2题 ，总分值10分 ) 21. 核酸分子杂交： （5 分） 答：表明不同来源，然后说明有互补序列，具体答案为： 不同来源的变性DNA，若彼此之间有部分互补的核苷酸顺序，当它们在同一溶液中进行热变性和退火处理时，可以得到分子间部分配对的缔合双链，这个过程称为分子杂交。 22. 构象 （5 分） 答：是分子内所有原子和原子团的空间排布所形成的一种立体结构。 四 填空题 (共5题 ，总分值10分 ) 23. 为了保证DNA结构的完整性，通常保存在