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茶叶生物化学试卷 [中级] 满分 300 分
1、简述绿茶加工中杀青的原理及作用；
2、简述“冷后浑”现象，并就此分析其跟茶叶品质的关系；
3、比较焦糖化反应和美拉德反应的异同；
4、简述红茶加工过程中酶的活动及作用；
5、简要说明儿茶素及氧化产物抗氧化作用机理；
6、简要说明绿茶与晒青毛茶品质差异性。
7、简要说明茶叶中生物碱的药理功能。
I）咖啡碱的生理功能：
①兴奋神经中枢，消除疲劳，提高劳动效率·
②抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用；
③对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强心作用；
④增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用；
⑤对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛
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