发酵食品工艺学实验内容.docxVIP

实验一 米酒制作实验目的：使学生通过实践操作了解米酒制作的过程。 一、原料： 1、糯米 2000 克，糯米是它的主要原料。做醪糟用的糯米选用长粒或圆粒的都可以，圆料江米粘性大，长粒江米做出的江米酒样子好看，各有优势。 2、甜酒曲一包，是保证糯米发酵的要害，包装上标有使用比例，不过一般来说应当比标定的用量再大些，做出的酒效果才好。 二、器皿： 制作糯米酒最好用专用的容器，要求绝对干净，尤其不要黏油，铝盆、瓷盆、搪瓷盆等可以， 要带有盖子。 其他：蒸锅、擀面杖、屉布，也要清洁不黏油渍的。 三、制作步骤 1、泡米：把糯米淘洗干净放在锅(盆)中，加入没过米面约3CM 高的凉水，盖上盖子放置一宿时间(至