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《西餐工艺学》试卷
〔A 卷〕
本试卷总分值： 100 分。考试时间： 90 分钟。
大项
大项
一
二
三
四
五
总分
阅卷人
得分
得分一、单项选择〔在备选答案中选出一个正确答案，并将其号码填在题干后的括号内。每题 1 分，共 40 分
得
分
最富盛名的葡萄酒产区是( )。
A、意大利的伦巴第 B、英国的苏格兰
C、法国的波尔多 D、西班牙的波尔图2．啤酒的酒精度数在( )度之间。
A、4～7 B、2.5～4 C、3～6 D、3.5～5 3．少司与菜肴主料( )是西餐烹调的一大特点。
A、分开烹调 B、同时烹调
C、在一起加热 D、由同一名厨师制作
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