《旅游职业礼仪》3.3餐饮礼仪.pptVIP

主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、 奶酪、水果等等。 热饮 红茶或咖啡 （三）西餐餐具的使用 开始用餐 餐巾的使用 餐巾 掩口遮羞 揩拭口部 服装保洁 进行暗示 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独作用。但在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别及使用、刀叉的暗示三方面的问题 刀叉的使用 上图为英式 下图为法式 汤勺的使用 （四）西餐酒水的搭配 冷盘?开胃酒 汤?雪利酒 (Sherry) 海鲜?冰镇白葡萄酒 主菜?红葡萄酒 甜点?波特酒(port)， （用葡萄酒杯） 餐后?白兰地酒或利口酒 课件任务已完成！繁琐的中西餐礼仪你学会了吗？更直观的视频学习请进入Step2，加油！ 项目三：职业服务礼仪 任务三:餐饮礼仪 二 宴请的形式 三 中餐礼仪 一 餐饮接待礼仪 四 西餐礼仪 一、餐饮接待礼仪 仪容仪表： 着装规范。上班时按规定着工作制服，男女员工都应做到端庄大方，切忌奇装异服和出格打扮。 仪容要求：亲切和谒、端装大方。指甲要经常修剪，不留长指甲，不涂的指甲油，发式按酒店的规定要求，男士不留长发，发型不留过耳朵和后衣领，每天上班前刮脸修面，保持整洁。女服务员不留披肩发和怪民发型，头发要理整齐。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。饭后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃异味东西，不饮含酒精的饮料。保持良好的精神状态，面貌自然。 女服务员上班可以淡妆打扮，但不准戴手镯、手链、戒指、耳环及夸张的头饰，戴项链不外露。男女均不准戴色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。 语言：常用的文明用语 “您好”或“你好”，初次见面或当天第一次见面时使用。清晨(十点钟以前)可使用“早上好”、“您早”等，其他时间使用“您好”或“你好”。“欢迎光临”或“您好”，客人来访时前台接待人员要使用。“对不起，请问……”，询问客人时使用。“让您久等了”，让客人等候时使用，态度要温和且有礼貌。无论客人等候时间长短，均应向客人表示歉意。“麻烦您，请您……”，如需让客人登记或办理其他手续时，应使用此语。“不好意思，打扰一下……”，当需要打断客人或其他人谈话的情况时使用，要注意语气和缓，音量要轻。“谢谢”或“非常感谢”，对其他人所提供的帮助和支持，均应表示感谢。“再见”或“欢迎下次再来”客人告辞或离开酒店时使用。 二、宴请的形式 1、宴会 （国宴、正式宴会、便宴） 2、招待会 冷餐会 酒会 3、茶会 三、中餐礼仪 （一）菜单的安排 “餐饮适量原则” （二）席位的排列 1、桌次的排列 面门定位、以右为尊，以远为上 主桌 次桌 次桌 主桌 提问： 1.较小型或非正式餐会中餐的座次如何安排？ 2.你请上司吃饭，应怎样安排座位？ 3 2 主桌 主桌 4 3 2 5 4 3 主桌 2 男主人 3 女主人 2 4 1 2、位次的排列 5 7 6 8 （三）餐具的使用 小看板： 筷子使用禁忌 1．不“品尝”筷子。 2．不“舞动”筷子。 3．不“滥用”筷子。 使用碗的注意事项： 1．要端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。 3．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。 如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。 开始用餐 餐巾的使用 餐巾 掩口遮羞 揩拭口部 服装保洁 进行暗示 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。 主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。 四、西餐礼仪 （一）西餐的座次 7 5 2 3 1 男主人 女主人 6 8 4 （二）菜序的安排 头盘 汤 副菜 主菜 甜品 热饮 头盆 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、沙拉、泥子、冻子等。 汤 大致可分为清汤、浓汤。品种