中式快餐——餐饮服务及管理目标.docx

一、餐饮服务与管理的目标 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮服务与管理的目标主要包括以下方面的内容。 （一）营造怡人的进餐环境 餐饮服务设施，不仅要满足宾客的生理需求，还要能满足其精神需求，如自豪感、 享受感等。心理学研究表明，人们判断一件事物的好坏，大多数是通过感觉器官来进行的， 所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡人的进餐环境，以便给客人留下一个良好的第一印 象。如餐饮服务设施的装饰、布局要与饭店等级协调一致；灯光、色彩应柔和、协调；家具、 餐具必须配套并与整体环境相映成趣；环境卫生必须符合卫生标准要求；服务人员的仪表仪 态应符合饭店要求；餐饮服务设施的温、湿度应宜人等。 （二）供应适口的菜点酒水 宾客的口味需求各异，且其对菜点酒水的质量评判以适口者为准，为此，采用管理者应了解市场需求及宾客的消费趋向，供应的菜点酒水品种应符合目标市场的需求；食品原 料的采购必须符合饭店的规格标准；厨房制作必须照顾宾客的不同口味要求；原料采供、厨 房生产、餐厅服务等环节密切配合，一旦出现问题，及时解决等。 （三）提供优质的对客服务 适口的菜点酒水，只有配以优质的对客服务，才能真正满足宾客的餐饮需要。优质的服务虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点酒水带给客人的不满，但适口的菜点酒水肯定会因 不良的服务变得难以下咽。由此可见，对客服务从某种程度上比美味佳肴