中式面点师（初级）模拟考试练习卷含解析 第一份.docxVIP

1、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，（）加入调味后，必须搅匀。（??A??） A、猪肉、鸡肉馅 B、菜肉馅 C、鸡肉馅 D、猪肉馅 2、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。（??B??） A、不锈钢桶 B、铁桶 C、铝桶 D、搪瓷桶 3、【单选题】下列不属于常用的上馅方法的是（）。（??B??） A、拢馅法 B、捏边法 C、夹馅法 D、卷馅法 4、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（??A??） A、安全生产责任制 B、电气设备绝缘制 C、技能培训制度 D、安全加工制度 5、【单选题】下列中操作错误的是（）。（??C??） A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎 B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌 C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可 D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查 6、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。（??C??） A、消防枪 B、水龙带 C、自动监测系统 D、灭火器 7、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。（??A??） A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、维护上皮细胞组织的健康 C、参与视紫质的合成，维持正常视觉 D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育 8、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（??A??） A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰老和记忆力减退 C、促进生育 D、促进凝血 9、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（??D??） A、姜片虫 B、肝吸虫 C、华枝睾吸虫 D、蛔虫 10、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（??D??） A、要注意安全 B、小心 C、动作迅速 D、把好卫生关 11、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。（??C??） A、粒小 B、粒均匀 C、粒大 D、糖量高 12、【单选题】人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（??A??） A、食物 B、肉食 C、粮食 D、饮水 13、【单选题】储物柜多用（）材料制成。（??B??） A、铁质 B、不锈钢 C、木质 D、钢质 14、【单选题】先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。（??B??） A、烫面 B、半烫面 C、三生面 D、水面 15、【单选题】先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。（??B??） A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 16、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。（??C??） A、口感软糯 B、可塑性强 C、延伸性 D、粘性适中 17、【单选题】冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。（??B??） A、变形杆菌 B、假单胞菌 C、沙门氏菌 D、肠杆菌属 18、【单选题】刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。（??B??） A、长方形 B、三棱形 C、长圆形 D、长条形 19、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.（??C??） A、1：2 B、2：1 C、3：7 D、5：5 20、【单选题】副溶血性弧菌又称（）。（??D??） A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 21、【单选题】化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。（??A??） A、生物富集作用 B、食物 C、淋巴管 D、内分泌腺 22、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（??D??） A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平 23、【单选题】厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。（??C??） A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 24、【单选题】叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。（??A??） A、0.3厘米 B、0.2厘米 C、0.4厘米 D、0.5厘米 25、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。（??D??） A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 D、营养素 26、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（??A??） A、对称 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状 27、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（??B??） A、小于 B、大于 C、不等于 D、等于 28、【单选题】在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。（??D??） A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两 29、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.（??D??） A、损耗率 B、出材率 C、成本率