标准卫生操作程序.pptVIP

检查商品新鲜程度、颜色、气味、冷冻品要查看生产日期与保质期，拒收保质期超过1/3的冻品。 有效保质期1天的商品，在当天早上送货验收。 有效保质期3天以下的商品，在保质期第1天送货验收。 收货、储藏、销售 ——生鲜食品验收标准 有效保质期7天以下的商品，在保质期5天前送货验收。 有效保质期10天以下的商品，在保质期7天前送货验收。 有效保质期15天至1个月的商品，在保质期5天前送货验收。 收货、储藏、销售 ——生鲜食品验收标准 有效保质期1个月以上的商品，在保质期1/3以前送货验收 生鲜自采商品及加工原料必须严格按照《收货程序》进行验收，严把质量关。 收货、储藏、销售 ——生鲜食品验收标准 加工配料 标准卫生操作程序 标准卫生操作程序 水质卫生 清洁 防止交叉污染 防止异物污染 化学品控制 虫鼠害控制 个人卫生 洗手设施/厕所 设备设施卫生 收货、储藏、销售 水质卫生 控制水、冰、蒸气的卫生，防止污染。 注意防止冷凝水….. 水质卫生 不干净的冰也是污染源 也能污染食品 清 洁 建立清洁计划，防止污染。 包括工作台面、砧板、夹子、托盘、周转箱等。 抹布 加工区域可以使用的清洁工具：刮水板、刷子 清 洁 防止交叉污染 生熟交叉。 清洁前后的交叉。 通过第三者的交叉污染。 防止异物污染 导致人身伤害的异物：铁 、玻璃等。 一般异物，毛发、纸片，布片等。 其它异物。 化学品控制 控制有害化学品，防止污染。 洗衣粉、机油、虫鼠药等。 专人，专地，专帐。 虫鼠害控制 使用有关方法，控制虫鼠害，防止污染。 防止由于虫鼠害控制而对产品产生的污染。 洗手设施/厕所 完好的洗手设施。 厕所应：通风，无异味，清洁，洗手池。 个人卫生 良好的个人卫生。 工作衣服。 疾病通报。 私人物品不得带入工作区。 洗手 个人卫生——正确的洗手程序 2.用流动的温水将手润湿 3.挤出一些抗微 宝洗手液 按照上图方法搓洗手部至少20秒钟 4.清洁指甲缝和 手指中央 5.用流动的水将 手冲洗干净 6.使用烘手机烘干 或清洁纸巾将手擦干 1.正确设置洗手设施 个人卫生 着装正确。 无长指甲、不涂指甲油，不戴首饰，伤口有包扎。 无吸烟、饮酒、进食等现象。 工作区无私人物品。 具备健康证。 个人卫生 你能够污染食物： 头发 手 皮肤 脚 呼吸系统 消化系统 个人卫生 首饰 创口贴 个人卫生 个人卫生——着装 头发没放入 帽子中 没有穿工作靴 员工私人物品不得带入工作区 　所有与工作无关的私人物品均应放置在更衣柜内 个人卫生——私人物品 个人卫生——身体状况 人事保留员工健康证 年度更新 环境卫生 地面及死角卫生 环境卫生 设备破损、积垢 周转箱破损 环境卫生 冻库内严重积霜，地漏清洁差 包装材料保持清洁，不使用时保护好且单独存放 环境卫生——包装材料 操作和销售区域无散落清洁消毒用品，不与食品混放，有固定存放区 环境卫生——清洁消毒用品 抹布 钢丝球 食品加工区内避免把清洁工具和食 品、加工器具放在一起 苍蝇拍 环境卫生——食品加工区 正确的做法 环境卫生——生鲜区 使用 高压水枪 设备设施 设备维护保养不及时 存在安全隐患 供应商 收货 收货、储藏、销售 收货、储藏、销售 检查商品包装、名称、型号、规格、生产厂家、生产日期、有效期或保质期。 拒收保质期超过1/3和二次销售的陈旧商品。 包装袋上有正确的国际条码。 干食品要存放通风干燥地方保存，不宜受潮。 食品禁止与洗涤清洁用品共同存放。 ——食品验收标准