配送校园食材 鲜切果蔬（征求意见稿） - 编制说明.pdf

东莞市高埗商会团体标准 《配送校园食材 鲜切果蔬》编制说明 一、编制背景及意义 “民以食为天，食以安为先”，食品安全已成为党和政府、社会公众 关注的焦点，是最大的民生工程。学校的集体食堂，是食品消费的终端 环节。就餐人员为儿童，如若发生食品安全事故，其伤害的范围广，程 度深，社会影响恶劣，政治和社会影响大，是食品安全重点监管部位。 然而，食堂的食品安全事件常有发生。其中，不少的食品安全事件是由 于食材导致的，一般来说，学校食堂每天采购的食材非常多，如果其采 购管理不规范，将会面临着非常大的安全风险。 因此，近年来，各学校食堂通过食材配送公司进行统一集中采购， 由食材配送公司进行规范的原料验收后，按不同的规格进行标准化的清 洗、分切、包装、冷链配送，从而减少食材的安全风险。 通过制定学校食堂配送鲜切果蔬标准，有助于规范食材配送公司对 鲜切果蔬的要求，有利于学校对鲜切果蔬的验收，以控制食材的安全风 险。 二、工作简况 东莞市高埗商会团体标准《配送校园食材 鲜切果蔬》立项后，起 草工作正式启动，首先由起草单位成立东莞市高埗商会团体标准《配送 校园食材 鲜切果蔬》起草小组 （以下简称“起草小组”），制定了编 制大纲和工作计划，收集了配送校园鲜切果蔬相关法律法规。经过2 个 多月的资料收集整理和分析，经起草小组多次讨论沟通，充分交换意见， 并在反复试验论证的基础上，起草小组提出了标准草案。之后，起草小 组反复对草案研究讨论，修改后形成了标准初稿。标准初稿完成后，起 草小组针对标准的框架、结构和条文进行了反复细致的讨论和修改，形 成了标准征求意见稿初稿。 三、主要技术要求及编写依据 （一）编写依据 本标准在格式上严格按GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1 部分： 标准化文件的结构和起草规则》给出的规则编写，并坚决遵守以下原则： 1、科学性 东莞市高埗商会团体标准《配送校园食材 鲜切果蔬》的技术内容 是在参考一系列相关资料后，结合配送校园鲜切果蔬的具体情况编制而 成，力求标准内容合理准确。 2、适用性 在标准编制前和编制过程中，进行了大量的分析研究，查阅了相关 文献资料，内容根据目前配送校园鲜切果蔬的实际应用和需求制定，保 证了标准的适用性。 3、可操作性 标准所涉及到的技术要求对配送校园鲜切果蔬来说比较容易达到， 可操作性强。 （二）标准的主要内容 1、术语和定义 本标准对鲜切果蔬、即食、即用进行了规定。 2、产品分类 产品按使用方法分为即食和即用两种类型。 3、要求 本标准从原料要求、感官要求、安全指标、食品添加剂、净含量等 五方面进行规定，符合食品安全国家标准的要求，并对农药最大残留限 量进行快检，确保校园食品安全。 4、生产加工过程 即食鲜切果蔬生产加工过程应符合GB 31652 的规定，即用鲜切果蔬 生产加工过程应符合GB 14881 的规定，并对基本生产工艺及设备进行要 求。 5、试验方法 本标准从感官要求、安全指标、净含量等几方面进行规定，符合食 品安全国家标准的要求，并对农药最大残留限量进行快检。 6、检验规则 本标准从组批及抽样方法、出厂检验、型式检验等进行规定，其中 对农药最大残留限量快检作为出厂检验进行规定。 7、标签、标志、包装、运输、贮存 本标准从标签、标志、包装、运输、贮存等进行规定，规定标签、 标志、包装应符合食品安全国家标准要求，确保运输、贮存条件符合实 际，保证校园食品安全。 标准起草小组 2022 年11 月4 日