食品原材料加工制做制度.docVIP

食品原材料加工制做制度 1.加工用的刀、墩、案板、洗菜池、盆、盘、屉等用具容器,用后要洗刷干净,定位存放,定期消毒。做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐、洗菜池无泥垢、无残渣,并做到荤素、生熟分开加工。 2.不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品,加工后的半成品,如不及时使用,应放在冰箱内保存。 3.鸡、鸭、鱼、肉、头蹄、下水等食品做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏,绞肉时要洗去血块,不带毛、不带淋巴、不带皮。 4.各种蔬菜要摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙,并做到先洗后切,备用蔬菜码放整齐。废弃物,如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理,不积压、不暴露。 5.不买、不做不符合卫生标准的食品;腌咸菜和买来熟食品,必须经加热等处理后再吃。品尝食品要用专用工具,禁止使用吃剩的食品。 6.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器整洁卫生,使用后加盖防尘。 7.刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、等用具容器做到生熟分开,用后洗净、消毒;蒸锅、绞拌机、水池子、抹布,用后洗刷干净,物见本色,配菜盘有明显标志,不得盛放熟食。盛装米饭、面点等食品的筐箩、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖布罩单要专用,定期清洗清毒,保持清洁,里外面要有标志,各种用具容器物做到定位存放。 8.不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料、豆馅等原料。不用变质、散黄蛋或破损