畜产品加工-第二篇乳与乳制品加工.pptxVIP

畜产品加工-第二篇 乳与乳制品加工;;一、原料乳的质量标准;(一)原料乳的理化指标;(二)感官指标;(三)原料乳的细菌指标;(四)下列情况不得收购;二、原料乳的验收;1.感官检验;2.酒精检验;酒精试验与酒精浓度有关，一般以一定容量浓度的中性酒精与原料乳等量相混合摇匀，无凝块出现为标准，正常牛乳的滴定酸度不高于18°T，不会出现凝块。 但是影响乳中蛋白质稳定性的因素较多，如乳中钙盐增高时，在酒精试验中会由于酪蛋白胶粒脱水失去溶剂化层，使钙盐容易和酪蛋白结合，形成酪蛋白酸钙沉淀。;新鲜牛乳的滴定酸度为16～18°T。为了合理利用原料乳和保证乳制品质量 用于制造淡炼乳和超高温灭菌奶的原料乳，用75