餐饮服务单位食品安全管理制度.pdf

餐饮服务单位食 品安 全管理制度 作者 日期 大厦白蚁预防工程承包合同合同签订版 商洛市食品药品监督管理局 关于下发餐饮服务单位食品安全管理制度 参考文本的通知 各餐饮服务单位： 根据《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品 安全监督管理办法》等法律法规规定，市食品药品监督管理局制定了商洛 市餐饮服务食品安全管理制度一套，各餐饮服务单位可结合自身许可类 别、备注项目等实际，参考使用有关内容。 附：商洛市餐饮服务单位食品安全管理制度 二○一 一年七月二十日 附件  大厦白蚁预防工程承包合同合同签订版 商洛市餐饮服务单位食品安全管理制度 目录 食品安全综合检查管理制度 预防食品安全事故制度 从业人员健康及卫生管理制度 从业人员食品安全知识培训制度 食品（原料）、食品添加剂采购索证索票管理制度 食品储存管理制度 食品添加剂使用管理制度 粗加工管理制度 烹调加工管理制度 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 餐厅卫生管理制度 食品留样制度 食品用设备、设施管理制度 餐厨废弃物处置管理制度 面食糕点制作管理制度 凉菜加工食品安全管理制度 一、食品安全综合检查管理制度 、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和 公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会  大厦白蚁预防工程承包合同合同签订版 责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮 服务许可证。 、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能 区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格 的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落 实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落 实监管部门的监管意见和整改要求。 、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、 综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相 关记录。 、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自 查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检 查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做 好食品安全检查记录。 、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督 促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 、食品安全管理组织及食品安全管理员每周次对各餐饮加 工各部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及 时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 、在就餐场所设置食品安全公示栏，主动公示本经营诚信建设，食 品添加剂使用等信息，及时处理消费者意见。 责任人：  大厦白蚁预防工程承包合同合同签订版 二、预防食品安全事故制度 、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预 警提示，积极预防和控制食品安全事件。 、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花