2023年中式面点五级（初级）技能鉴定理论预测A卷（含答案）.docxVIP

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2023-02-04 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2023年中式面点五级（初级）技能鉴定理论预测A卷（含答案）一、单选题 1.热水面团是用（）以上的热水和面粉调制而成的面团。 A、50℃ B、60℃ C、70℃ D、90℃ 答案：D 2.明清时期，面点在原已形成的基础上继续全面发展，（）达到新的高峰。 A、面点制作技术 B、面团制作 C、品种 D、发酵方法答案：A 3.粳米的特点是硬度高，呈丰满的（）、色泽蜡白、半透明、粘性低于糯米、胀性大于糯米。 A、椭圆形 B、圆形 C、短圆形 D、细长形答案：C 4.温度过高或过低都会影响酵母的活性，不利于产气。低于（）℃，活性几乎停止。 A、0 B、10 C、20