2023年职校高级西式面点师大赛理论考试题库（含答案）.docxVIP

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2023-02-04 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2023年职校高级西式面点师大赛理论考试题库（含答案）一、单选题 1.盛装醋的容器最好选用()器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃答案：D 2.脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。 A、酵母 B、白糖 C、鸡蛋 D、黄油答案：A 3.下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 A、馅心成品口味要求甜酸适度 B、成熟后的馅心组织应紧密 C、成熟后的馅心切开后切口应整齐 D、成熟后的馅心应软硬适度答案：B 4.自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。 A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、营养物质答案：D 5.()松质面包表皮松脆,层次