烹饪原料（第三版）同步练习及答案.pdfVIP

同步练习 一、填空题 1．烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作 等各种食物的可食性原材料。 2 ．人类利用最多的、年总产量超过1000万吨的主要粮食农作物有 。全世界 95％的畜禽产品肉、奶、蛋来自于 这五种动物。 3 ．食物原料的可食性内涵包括：必须确保原料的食用安全；必须具有营养价值；必须有 良好的口感口味； ； 五个方面。 4 ．原料的开发利用方法有：野生驯化； ；外域引进；再制加工和淘汰与替代。 二、单项选择题 1．江苏宜兴市湖滨百合科技有限公司生产的太湖之参牌“宜兴百合”经中国绿色食品发 展中心认证，获得绿色食品标志商标使用权，编号为LB-15-0701100113A ，“15”代表 （ ）。 A ．绿标 B ．产品类别 C ．中国 D ．北京市 2 ．检测白砂糖、粉丝、腐竹是否添加“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）的最佳方法是（ ）。 A ．味觉检验 B ．生物检验 C ．理化鉴别 D ．视觉检验 3 ．下列甘薯的名称中，学名是（ ） A ．サッマイモ（日语） B ．Stü βkartoffel （德语） Спадкий картофепь Ipomoea batatas C ． （俄语） D ． （拉丁语） 4 ．下列原料的标准中，作为国家强制性标准的是（ ）。 A ．GB/T 7652-2006 八角 B ．SB/T 10054-92 梨脯 C ．DB32/T 393-2000无锡水蜜桃 D ．GB 2748-2003鲜蛋卫生 5 ．中国居民平衡膳食宝塔（2016年）的第三层原料是（ ）。 A ．蔬菜类、水果类 B ．奶及奶制品、大豆类及坚果类 C ．畜禽肉、水产品、蛋类 D ．谷薯类（全谷物及杂豆）、水 6 ．2003年在中国爆发的“SARS”（非典型肺炎的一种）被医学界人士认为与食用（ ） 有关。 A ．穿山甲 B ．果子狸 C ．野生蛙类 D ．野生蛇类 三、多项选择题 1．依照动植物保护法规，现已不能作为烹饪原料使用的是（ ）。 A ．宁夏发菜 B ．金丝燕的巢穴 C ．鱼翅 D ．野生的中华鳖（甲鱼） E ．人工养殖的熊的熊掌 2 ．下列不能作为烹饪原料使用的猪肉有（ ）。 A ．寄生囊尾蚴的米猪肉 B ．含少量瘦肉精的猪肉 C ．病死猪肉 D ．符合卫生的老母猪肉 E ．贮藏1周的冷鲜肉 3 ．下列原料中可以食用的是（ ）。 A ．添加一定数量硝酸钠的腌猪肉 B ．低浓度甲醛水溶液浸泡过的鱿鱼 C ．添加一定数量“吊白块”的粉丝、腐竹 D ．碳酸钠水溶液浸泡过的蹄筋 E ．添加一定数量激素饲养的黄鳝、甲鱼 4 ．经汉代“丝绸之路”引进的原料有（ ） A ．胡桃 B ．罗氏沼虾 C ．非洲鲫鱼 D ．牛蛙 E ．蚕豆 5 ．通过Internet上的搜索引擎，可以获取的原料资料，包括（ ）。 A ．原料的营养价值知识 B ．原料图片 C ．原料的烹饪应用方法 D ．原料的动画与视频素材 E ．原料的鉴别与储藏知识 四、简述题 1．什么是烹饪原料？动植物烹饪原料必需同时具备哪些条件才