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淮海技师学院 2023—2023 学年第一学期期中考试
综高 15 级烹饪 原料学问 试题
一、 选择题〔每题 1 分，共 20 分〕
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20
…
…
…
…
…
：…
：
号考… 证 …
号
考
… 1、以下不属于四大海洋经济鱼类的是〔 〕
准 …
线… A 带鱼 B 鱿鱼 C 乌贼 D 大黄鱼
线
…
… 2、畜禽鱼类原料尸僵后变得松软，恢复弹性的作用为〔 〕
…
… A 呼吸作用 B 后熟作用 C 自溶作用 D 腐败作用
…
… 3、南豆腐的点卤剂是〔 〕
…
： … A 卤水
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