铁皮石斛格瓦斯饮料的研制.docxVIP

摘 要 　　铁皮石斛营养价值高市场上多与党参相配研制洋酒，营养价值极高，确也造成铁皮石斛相关产品价格极高，受益群众极少。本文将铁皮石斛与俄罗斯传统饮料格瓦斯相结合。以新鲜铁皮石斛、面包为原料，研制铁皮石斛格瓦斯饮料，在研制实验的过程中采用单因素实验确定及正交试验对铁皮石斛格瓦斯饮料进行研制。在单因素实验中研究原料配比、同步发酵、异步发酵、菌株配比、温度和时间对铁皮石斛格瓦斯饮料研制的影响，并利用正交试验对铁皮石斛格瓦斯饮料的研制进行最优确定。结果表明，最优研制工艺最佳原料质量配比是铁皮石斛：面包1:9、同步发酵、接种量3%、接种质量比（酵母菌:乳酸菌）2:1、发酵温度 29 ℃、发酵时间 1