第五章蛋白质6.常见食品与新资源.pdf

第五章 蛋白质 zhanglif 1. 氨基酸 2. 蛋白质和肽 3. 蛋白质的变性 4. 蛋白质的功能性质 5. 蛋白质的营养性质 6. 常见食品蛋白质与新蛋白质资源 7. 食品蛋白在加工和贮藏中的变化 教学目的和要求 掌握蛋白质的一般性质 掌握蛋白质的功能性质 了解蛋白质在 中的变化