学校食品安全员培训.pptxVIP

学校食品安全培训上海市子长学校2015年9月25日第一页，共七十七页。主要内容一、场所和设施的卫生管理要求；二、食品采购及储存的卫生管理要求；三、食品加工的卫生管理要求；四、从业人员卫生管理要求；五、学校食堂食品安全管理制度；六、食物中毒常识；七、先进食品安全管理制度“五常法、六T法”；八、食堂管理单位的职责要求九、食品安全事故应急处理第二页，共七十七页。一、场所和设施的卫生管理要求（一）选址与布局卫生管理要求（二）食堂必须具备的工作间（三）各类加工操作间卫生要求第三页，共七十七页。（一）选址与布局卫生管理要求11.（场所）必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。2.新建、改建、扩建，其建筑设计和竣工验收必须经过卫生行政部门的审查。3.食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。进餐人数100人以下者，厨房总面积（不包括用餐场所）应不少于30㎡，100人以上者，每增加1人，厨房面积相应增加0.2--0.5 ㎡ 。第四页，共七十七页。（一）选址与布局卫生管理要求24.食堂的设备布局和工艺流程：各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相对独立，又相互连接。5.待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉污染。第五页，共七十七页。(二)食堂必须具备的工作间1、食堂必须有相对独立的食品原料仓库2、粗