果品蔬菜的贮藏方式与管理.pptxVIP

果品蔬菜的贮藏方式与管理会计学第1页/共53页第一节 常温贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。第2页/共53页一、简易贮藏 沟藏简易贮藏 堆藏 假植贮藏 冻藏 简易贮藏的特点是：结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造 。第3页/共53页堆藏 将果品蔬菜直接堆放在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落空地、室内空地或荫棚下，上面用土壤、草苫、秸秆、席子等覆盖，防止日晒雨淋，维持适宜的温度、湿度，避免过度蒸腾和受冻受热。 第4页/共53页沟藏（埋藏） 沟藏是从地面挖一深入土中的沟，其大小和深浅主要根据当地的地形条件、气候条件以及果蔬种类和贮量而定。 第5页/共53页第6页/共53页窖藏 窖藏略与沟藏相似，其优点是工作人员可以自由进出和检查贮藏情况，便于调节温度和湿度，适于贮藏多种果品蔬菜，贮藏效果较好。 窑窖窖藏形式棚窖 井窖 第7页/共53页冻藏和假植贮藏 冻藏（freeze storage）是在入冬上冻时将收获的果品蔬菜放在背荫处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使果品蔬菜入沟后能迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。冻藏主要应用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫荽、菠菜、油菜、芹菜等。 第8页/共53页第9页/共53页 假植贮藏(fake plant storage)是把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。所以，实质上假植贮藏是一种抑制生长贮藏法。适用于易于脱水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水萝卜等。 第10页/共53页气温和土温对简易贮藏的影响 产品的堆垛宽度和贮量对简易贮藏的影响 覆盖与通风对简易贮藏的影晌第11页/共53页 二、土窑洞贮藏 窑门大平窑 窑身 通风筒 母窑母子窑 子窑 第12页/共53页图6-3 大平窑结构示意图第13页/共53页图6-4 母子窑结构示意图?第14页/共53页 温度 管理 湿度 其它 改造的方法 改造后的管理 第15页/共53页 第二节 机械冷库贮藏机械冷藏(refrigerated storage) 起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。 机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。第16页/共53页机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。第17页/共53页 建筑主体（库房）机械冷藏库 机械制冷系统 第18页/共53页一、机械冷库的构造和设计 支撑系统机械冷藏库的建筑主体 保温系统 防潮系统 第19页/共53页表6-1机械冷库的大小分类第20页/共53页图6-5 果蔬冷藏库结构 (单位：㎜)第21页/共53页表6-2 部分果品蔬菜的容重 第22页/共53页绝缘层厚度（㎝）＝[材料的导热率×总暴露面积（m2）×库内外最大温差（℃）×24×100]/全库热源总量（kJ/d）第23页/共53页 冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。第24页/共53页 外置式 内置式 图6-6 消除冷桥的方法第25页/共53页冷库要注意交通方便 冷库以建设在没有阳光照射和热风频繁的阴凉处为佳 冷库以建设在没有阳光照射和热风频繁的阴凉处为佳 二、机械冷库的制冷原理1.机械制冷的原理第26页/共53页 图6-7 冷冻机工作原理示意1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器第27页/共53页 直接冷却（蒸发）库内冷却系统 盐水冷却 鼓风冷却三、机械冷库的管理第28页/共53页1. 温度 冷藏库温度管理的宗旨是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。 第29页/共53页 绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在80%～90%，较高的相对湿度对于控制新鲜果品蔬菜的水分散失十分重要。 第30页/共53页 产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如10～l5d换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次。 硫磺熏蒸(1Og/m3,12～24h) 福尔马林熏蒸(36%甲醛12～15mL/m3，12～24h)常用方法 过氧