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食品安全与质量管理答案 一．1.强制性标准指具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等强制手段加以实 施的标准。主要是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的 标准。 2 监控：按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。. 3 超高温灭菌 （UHT）：采用高温短时间使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法。一般采 用温度是130-150℃；时间是0.5-4 秒能将病原菌和原有耐热芽孢形成菌杀死。在100℃以 上（通常在115-121℃）的加热介质中的高温杀菌温度下达到商业无菌。 4. 破坏性