中式面点师中级专业知识面坯调制工艺.docx

中式面点师中级-专业学问面坯调制工艺 (总分 43,考试时间 90 分钟) 制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡 2～3min，捞出后，放在垫好屉布的笼屉内摊开， 盖严屉盖，蒸制( )min。 A. 10 B. 40 C. 60 D. 20 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必需始终( )地进展，直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状， 以能立住筷子为准。 一个方向不停，金黄色 B. 反复连续，乳白色 C. 一个方向不停，乳白色 D. 多方向不停，乳白色 烤制黄桥烧饼的炉温为( )。 A. 150℃ B. 160℃ C. 220℃ D. 180℃ 用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的自然色泽和香味，且口感(