益生菌及益生菌保健食品.pptxVIP

第1页/共28页二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势内容标签 一、保健食品五、益生菌类保健食品的应用前景展望第一页，共29页。第2页/共28页一、保健食品1.1 保健食品的定义 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。1.2 保健食品的特征： 安全性 功能性第二页，共29页。第3页/共28页一、保健食品1.3 保健食品的标识第三页，共29页。第4页/共28页一、保健食品1.4 CFDA确定的评价保健食品功能的项目： 增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、保护胃黏膜等?27?项，已批准保健食品上万种。 第四页，共29页。第5页/共28页二、益生菌2.1 益生菌的定义 益生菌是:“当足量补充时，对宿主健康有益的活的微生物。” (FAO/WHO,2002）第五页，共29页。第6页/共28页二、益生菌2.2 益生菌的种类：乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等链球菌属（Streptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；　此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌的范畴。第六页，共29页。第7页/共28页二、益生菌双歧杆菌酵母菌乳杆菌链球菌第七页，共29页。第8页/共28页二、益生菌2.3 益生菌的功能维持肠道正常功能——平衡肠道菌群，恢复正常pH缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收——乳糖水解酶作用增强人体免疫力——调节免疫活性预防癌症和抑制肿瘤的生长——产生多糖，细菌素缓解过敏反应——抑制IgE的产生，预防过敏反应降低血清胆固醇——抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐，将水解后的胆盐与胆固醇发生共沉淀改善肝脏功能——降低血中内毒素的水平第八页，共29页。第9页/共28页二、益生菌2.4 益生菌在食品中的应用乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的产品比例高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。第九页，共29页。第10页/共28页二、益生菌应用于谷物、果蔬发酵饮料用于生产发酵香肠第十页，共29页。第11页/共28页二、益生菌作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等第十一页，共29页。第12页/共28页三、益生菌保健食品3.1 益生菌类保健食品的定义《益生菌类保健食品的申报与审评规定》第二条 益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。第三条 益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员可利用其活菌、死菌及其代谢产物。……第十二页，共29页。第13页/共28页三、益生菌保健食品3.2 我国益生菌类保健食品的申报注册：按照《益生菌类保健食品的申报与审评规定》（试行）（2005年）进行申报。卫生部公告的菌种可作保健食品原料。声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物/人体试验。名单以外的菌种或新菌种应通过《新食品原料安全性审查管理办法》的评审。第十三页，共29页。第14页/共28页三、益生菌保健食品 《可用于食品的菌种名单》 （卫生部，2010， 第65号公告）名 称拉丁学名Ⅰ双歧杆菌属Bifidobacterium1青春双歧杆菌Bifidobacterium adolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacterium animalis（B. lactis）3两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum4短双歧杆菌Bifidobacterium breve5婴儿双歧杆菌Bifidobacterium infantis6长双歧杆菌Bifidobacterium longum第十四页，共29页。第15页/共28页三、益生菌保健食品 《可用于食品的菌种名单》（续）名 称拉丁学名Ⅱ乳杆菌属Lactobacillus1嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus2干酪乳杆菌Lactobacillus casei3卷曲乳杆菌Lactobacillus cripatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus (L. bulgaricus )5德氏乳杆菌