益生菌与人类健康.pptxVIP

第1页/共58页 益生菌(probiotics)的概念益生菌(probiotics)是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。它对健康的有益作用最早是由俄国科学家首先提出的；第一页，共59页。第2页/共58页经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机体免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效；第二页，共59页。第3页/共58页益生菌与人体健康的密切关系,使其作为一种生物添加剂在食品中广泛应用,发挥重要的生物学效应；添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进胃肠蠕动；尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等胃肠道疾病有重要作用。第三页，共59页。第4页/共58页随着研究的深入,益生菌的定义在不断的变化；1965年，Lilly提出“益生菌是对饲养动物肠道菌群平衡有益的促进物或微生物”；第四页，共59页。第5页/共58页1991年，对益生菌的定义作了补充: “益生菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增殖,调整肠道菌群,提高机体免疫力的活的微生物”。第五页，共59页。第6页/共58页后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能；1996年，对益生菌的定义不再强调活菌,他指出: “益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂”。第六页，共59页。第7页/共58页因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂(microecologics)。第七页，共59页。第8页/共58页目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件:对宿主有益无毒性作用无致病作用能在消化道存活适应胃酸和胆汁能在消化道表面定植能产生有用的酶类和代谢物在加工和贮存过程中能保持活性具有良好的感官特性。第八页，共59页。第9页/共58页2 益生菌的种类益生菌主要是人类和动物肠道内正常生理性菌和非肠道菌。1989年美国食品和药品管理局(FDA)以及美国饲料监察协会(AAFCO)公布了41种可用于饲料的安全菌株。第九页，共59页。第10页/共58页我国于1996年公布了10种菌:乳酸杆菌类、粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌；DM423腊样芽孢杆菌和SA38腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。第十页，共59页。第11页/共58页目前,常用的益生菌菌种有：双歧杆菌乳酸杆菌某些链球菌第十一页，共59页。第12页/共58页双歧杆菌有：青春双歧杆菌短双歧杆菌两岐双岐杆菌婴儿双岐杆菌第十二页，共59页。第13页/共58页 乳酸杆菌嗜酸乳杆菌保加利亚乳杆菌干酪乳杆菌发酵乳杆菌胚芽乳杆菌短乳杆菌纤维二糖乳杆菌乳酸乳杆菌第十三页，共59页。第14页/共58页链球菌有：粪链球菌乳链球菌嗜热链球菌乙酸乳酸双链球菌第十四页，共59页。第15页/共58页此外,明串球菌属、足球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也可用作益生菌。第十五页，共59页。第16页/共58页美国食品药物管理局认为安全的益生菌菌种 美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、猪拟杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热性双歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、谢曼氏丙酸杆菌、酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球菌、中(间)链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌。第十六页，共59页。第17页/共58页 人类的肠道系统第十七页，共59页。第18页/共58页第十八页，共59页。第19页/共58页 第十九页，共59页。第20页/共58页第二十页，共59页。第21页/共58页第二十一页，共59页。第22页/共58页第二十二页，共59页。第23页/共58页益生菌的生理学功能及作用机理1．维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱 益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自身及产生代谢物和抑制物排斥致病菌；在微环境下保持优势，并与肠道中其他细菌相互作用，调整菌群间关系，以保证肠道菌群最佳优势组合，并维持肠道菌群平衡。第二十三页，共59页。第24页/共58页益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸，使环境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生长。益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细菌毒素的受体；通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘膜上皮细胞的粘附