农产品检测基础知识.pdfVIP

. 农产品检测基础知识 一、 农产品基础知识和农产品质量安全问题 近年来国内外包括欧美等发达国家都发生了一系列农产品质量安全事件，如2006年、 2015年多宝鱼事件；2008年三聚氰胺事件；2010年山东、海南先后发生农药残留超标的“毒 韭菜”和“毒豇豆”事件，导致多名消费者中毒和大量产品被销毁；2010年长江中下游小 麦产区因赤霉素污染造成上百万顿小麦封存，无法食用；2012年湖南稻米镉污染超标导致 大量稻米积压滞销和经营企业亏损…… 农产品质量安全问题不仅影响市场贸易，导致消费者恐慌，而且威胁现代农业产业发展。 因此，农产品质量安全问题已经成为政府高度重视、社会关注、世界瞩目的热点和焦点。中 国于2006年出台了《农产品质量安全法》，并逐步建立起适合中国国情的农产品质量安全监 管体系，风险评估，质量监督，监测执法等等活动。2009年《食品安全法》颁布之时，为 了保证人民“舌尖上的安全”，政府在农产品残留限量方面提出了更加严格的标准。 食品与农产品的区别：农产品是通过生物有机代谢作用，进行自然再生产和经济再生产 所形成的，属于第一产业的产品，而食品是经过工业化的加工过程所产生的，属于第二产业 的产品。 本宣传材料所指的农产品也称初级农产品，是经过简单的分级、清洗和筛选，不包括经 过加工过的这类产品，主要包括种植产品、畜禽产品、水产品和微生物相关产品。 1种植业产品 种植业产品又包括蔬菜、水果、食用菌、茶叶、粮食和油料等，是人类赖以生存最重要 的农产品，农产品质量安全事关国计民生和社会安定。 .. . 2畜禽产品 畜禽指可供发展畜牧业的牲畜，家禽等，是人类主要的动物蛋白来源，其相关的产品主 要包括肉、奶、蛋等，用通俗的话来说凡是跟动物有关的，人们吃的、用的都是畜禽产品。 3 水产品 .. . 海洋和淡水渔业生产的动植物产品，主要包括鱼、虾、贝、藻、龟鳖等。水产品类，包 括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。 4农产品中的微生物 各种农产品经常会受到微生物的危害，主要是霉菌，有些黄曲霉产生的黄曲霉毒素对人、 畜危害极大，而且有致癌作用。许多食品、工业产品也经常受到霉腐微生物的侵蚀和破坏， 因此，霉腐微生物的防治一直是工业、农业及食品卫生行业工作的重点之一。 农产品生活环境中，如土壤、水域中含有大量的、多种微生物，但其中致病微生物 较少，导致人类致病的病原菌主要有大肠杆菌（Escherich.coli）、李斯特氏菌( Listeria)、 沙门氏菌( Salmonella)、耶尔森氏菌(Yersinia)等；导致农产品腐烂变质的微生物主要是 真菌、细菌，其中真菌主要有灰霉（Bortytis sp.）、青霉( Penicillium sp.)、曲霉(Monilinia sp.)、交链孢(Alternaria sp.)等；细菌主要有欧文氏菌、假单胞菌、黄单胞菌等。另外， 在各类肉食品、畜禽产品和水产品中还会有各种寄生虫的动物源性疾病病毒存在。 致病微生物在农产品中是普遍存在的。原因在于，工业化生产的预包装食品，可以 通过生产工艺控制、以及消毒、杀菌工艺，清除病原微生物的污染。与之不同的是，农 产品生长在不可控的土壤、水域等环境中，在采摘（收获）、包装、运输、贮存和销售 等环节还频繁接触人群、空气、水等外界环境因素，因此，很难不受致病微生物的污染。 作为消费者，应该树立积极的防范意识。在购买、保存到烹饪过程中避免致病微生物的 污染。 二、农产品样品采集，保存，运输 .. . 抽样是农产品质量安全检测、监管和风险评估的最基础工作，是农产品检验分析中重要 的环节。 抽样的目的是通过样本推断总体。但由于农产品种类繁