国开电大专科《酒店餐饮服务与管理》判断题库（含答案）.docxVIP

国开电大专科《酒店餐饮服务与管理》判断题库 (含答案) 1、 餐饮业以宾客为中心有间接性，产品可以储存，生产可以脱开 销售独立进行。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 2、 医食相通的思想观念，使中国形成了独有食疗传统和制度。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 3、 厨房炉灶等设备布局有相背型布局、直线型布局、U型布局、 L型布局等等。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 4、 西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从右向左依次摆放主菜刀、 鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 5、 餐厅服务质量具有即时性，不能预先控制。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 6、 标准存量就是一种原料在库房中的最低贮存量。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 7、 肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调 味不如“清汤”、“高汤”。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 8、 餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没 有多大关系。( ) A.正确 B.错误 参考答案： B 9、餐饮创新就是不依托餐厅实体的现有资源，以宾客需求为导向， 采用新的理念、利用现代科技、信息等手段，为实现餐饮业的可 持续发展进行的一系列的变革。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 10、 中国传统菜单上的大件菜，相当于西餐的主菜。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 11、 中国饮食多以肉食、生食、冷食为主。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 12、 分餐派菜的次序是：主宾、主人，然后按逆时针方向绕台进 行。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 13、 宾客用餐过程中吃过冷菜换热菜时需要换骨碟。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 14、 连锁经营的核心内容是经营方式的一体化和专业化。( ) A.正确 B.错误 参考答案： A 15、 对带孩子来用餐的宾客，可推荐颜色艳丽、味道可口的菜点 来吸引孩子们的兴趣。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 16、 标准存量就是一种原料在库房中的最高贮存量。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 17、 食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量亚硝酸盐。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 18、 原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 19、 将宴会摆上北京的长城属于餐饮管理创新。( ) A.正确 B.错误 参考答案： B 20、 餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源 没有多大关系。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 21、 美，是指饮食活动给人们带来的审美愉悦和精神享受。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 22、 标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 23、 宾客对餐厅服务质量的认定具有主观性和一次性。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 24、 特许经营是指多个实体以共同进货或授受特许经营权的方式 组织起来，在同一商业形态下从事经营，共享规模效益的餐饮经 营组织形式。( ) A.正确 B.错误 参考答案： B 25、 餐饮产品的营销组合中，最重要的是把产品与人结合起来。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 26、 非易坏性原料不易迅速变质，大批量购买可获价格优惠因此 应采用大批量购买。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 27、 餐厅的折旧费、大修费属于餐饮不可控成本。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 28、 膳食纤维主要来自于动物性烹饪原料。( ) A.正确 B.错误 参考答案： B 29、 餐厅服务过程当中要注意细节服务。( ) A.正确 B.错误 参考答案： A 30、 高新技术受知识产权法保护，可惜餐饮产品因技术含量低不 受知识产权法保护。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 31、 精，是对中国饮食文化的内在品质的概况。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 32、 餐厅服务质量具有即时性，不能预先控制。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 33、 香和味都是菜点质量的基本要素之一。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 34、 烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( ) A.正确 B.错误 参考答案： A 35、 餐厅的资金周转期一般是一个月左右。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 36、 如果宾客用餐主要为聚会畅谈目的，不需要高档菜点，服务 员要适当