酒店行政总厨岗位职责.pdfVIP

《酒店行政总厨岗位职责》 摘要：制定各餐厅菜单和厨房菜谱确定出品价格控制成费用保持良毛利率，十三、制定烹饪技术培训计划亲责培训工作提高 厨师技艺．保持酒店餐饮特色，十六、严格执行消防操作规程定期组织检消防防火器具做防火安全工作 酒店行政总厨岗位职责、餐饮部总监领导下全面责食品制作控制厨房出品 二、制定厨房管理制、标准、操作规程制定各岗位职责了各岗位人员技术水平和专长合理安排 工作岗位确保厨房工作正常运作 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱确定出品价格控制成费用保持良毛利率 四、亲收集客人对食品质量见了餐厅理、餐厅主管对市场行情看法不断研制、创制新菜式推出 令菜式推广特别介绍组织特色食品节 五、熟悉原材种类、产地、特、价格熟悉令品种掌握货供应质量、价格对重要宴会货物采购要 亲与采购部系．并亲验收 六、巡视各厨房工作情况组织型宴会、酒会食品制作合理调派人力和技术力量统筹各工作环节 七、每日检各厨房卫生检各厨房食品质量把食品卫生安全质量关 八、检各厨房设备运情况和厕具、用县使用情况制定年采购计划 九、检各厨房原使用和库存情况防止物积压超保质期防止变质和短缺．制订原采购计划控制原 进货质量 十、加强与楼面及有关部门系搞合作处理重要投诉 十、主持厨房日常工作会议每周召开次业检讨会议确保日常运作莲~山课件不断提高出品质量、 提高营业和利润水平 十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术运用和推广 十三、制定烹饪技术培训计划亲责培训工作提高厨师技艺．保持酒店餐饮特色 十四、亲责对主要业骨干招聘想办法引进有定客户支持有专长技术人才关心员工工作和生活及 提供必要工作指导和助．切实调动他们积极性 . 十五、抓设备设施维修保养．确保各种设施处完状态防止发生事故 十六、严格执行消防操作规程定期组织检消防防火器具做防火安全工作 十七、精通烹饪知识通晓食品生产加工程按工序工艺要妥善安排各环节工作善发现出品方面问 题能正视问题问题善开发新产品组织和开展各种食品促销活 十八、熟知全国各地区各民族饮食习惯、偏和进餐方式．熟知货存放保管、加工和知识和技术 有人名牌菜式能组织指挥各类宴会菜肴制作操办各种规模型或特型宴会食品出品 十九、完成餐饮部总监布置其他工作 .