亚硝酸盐的测定.pptxVIP

一、亚硝酸盐简介及其危害;亚硝酸盐; 亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致崎作用。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。 亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。 ;鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果；还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。 ;亚硝酸盐的检测方法;亚硝酸盐的检测;一、测定原理;二、仪器与试剂;（4）亚硝酸盐标准溶液 制备：称取4.927g（称准至0.001g）于110oC烘至恒重的亚硝酸钠，溶于水中，转移入1000mL容量瓶中，加2mL氯仿，用水稀释至刻度，摇匀，此溶液1mL含1.00mg亚硝酸盐氮（3.2845mg亚硝酸根NO2-），可保存1-2个月。用时稀释1000倍，即得1mL含1.00ug亚硝酸盐氮稀标准溶液。用时现配。;三、测定方法;亚硝酸盐氮含量与吸光度A的标准曲线;2.样品的检测 称取5g样品于小烧杯中，加适量水溶解（水量不宜过多，如有杂质应过滤），然后转移到50mL比色管中，加水稀释至刻度，剩余步骤同标准曲线的测定。 然后将测得的吸光度从标准曲线图上查出相应的亚硝酸盐氮的微克数，计算出样品中亚硝酸盐氮的含量。（用电脑绘图可计算出标准曲线，从标准曲线可计算出亚硝酸盐氮的微克数）。;例如：测得某样品吸光度为0.011，由曲线方程y=0.0397x-0.0002可知， 当y=0.011时， 亚硝酸盐氮含量为x=0.28微克，则样品中亚硝酸盐氮含量为 0.28÷5.0=0.06mg/kg， 换算成亚硝酸盐含量则为 0.06×3.2845=0.20mg/kg ;四、注意事项;五、预防措施;六、问题 ;谢谢您的观看！;内容总结