食品应用化学 课件 2.2 马铃薯淀粉的提取与水解.pptx

项目二 糖类的性能与控制任务二 马铃薯淀粉的提取与水解任务要求１.掌握提取马铃薯中淀粉的方法。２.熟悉检测淀粉水解程度。３.了解淀粉遇碘的特征反应。知识储备以马铃薯或甘薯为原料， 利用淀粉不溶于水或难溶于水的性质提取淀粉， 用乙醚乙醇洗涤， 除去粗制淀粉中的色素、 可溶性糖及其他非淀粉物质。碘被直链淀粉吸附形成复合物， 呈蓝色。 该复合物不稳定， 易被乙醇、 氢氧化钠和热等作用褪色； 其他多糖大多也能与碘呈特异的颜色，这些呈色物质不稳定。知识储备淀粉在酸催化下加热， 能逐步水解成相对分子质量较小的低聚糖， 最终产物为葡萄糖。根据淀粉水解液和碘液反应的颜色， 判断水解进行的程度是否完全。任务中采用酸水解的方法， 加入过量的酸保证水解完全。 淀粉完全水解后， 失去与碘的呈色特征， 同时出现遇班氏试剂 （硫酸铜的碱性溶液） 中铜离子还原为砖红色Ｃｕ２Ｏ沉淀———单糖还原性特征。 任务实施1.任务分组学生依据任务工作要求和任务具体内容， 并结合自身兴趣爱好和对任务了解的基本情况自由组合， ２～３ 人为一组， 开展任务实施。２.材料准备（１） 仪器 组织捣碎机、 天平、 表面皿、 布氏漏斗、 抽滤瓶、 白瓷板、 胶头滴管、 水浴锅。（２） 材料 马铃薯或甘薯。（３） 试剂①１０％（体积分数） 乙醇溶液： 量取１０ｍＬ无水乙醇，加纯净水稀释， 摇匀，定容至 １００ｍＬ 容量瓶中。②１ｇ／Ｌ淀粉溶液： 称取直链淀粉 １ｇ， 加少量水， 调匀， 倾入沸水， 边加边搅，并以热水稀释至１０００ｍＬ， 可加数滴甲苯防腐。２.材料准备③稀碘液： 配制20ｇ／Ｌ碘化钾溶液，加入适量碘，使溶液呈淡棕黄色即可。④2.50mol/LＮａＯＨ 溶液：ＮａＯＨ固体10ｇ，溶于蒸馏水中并稀释至10ｍＬ。⑤班氏试剂：溶解85ｇ柠檬酸钠及５０ｇ无水碳酸钠于400ｍＬ水中，另溶8.5ｇ硫酸铜于50ｍＬ热水中。将冷却后的硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠－碳酸钠溶液中。⑥２.３７ｍｏｌ／Ｌ硫酸溶液：量取蒸馏水５０ｍＬ于１００ｍＬ烧杯中，加入浓硫酸１２.６０ｍＬ，混匀，冷却后定容至１００ｍＬ。⑦１００ｇ／Ｌ碳酸钠溶液：称取无水碳酸钠１０ｇ溶于水，稀释至 １００ｍＬ。⑧１０％（体积分数）乙醚溶液：量取１０ｍＬ乙醚，加纯净水稀释， 摇匀，定容至１００ｍＬ容量瓶中。3.实施步骤原料→淀粉提取→淀粉定性鉴定→淀粉水解验证→实验现象与数据记录→结论分析4.实施要点（１） 淀粉提取①将马铃薯 （或甘薯） 用清水洗净后， 去皮， 切成 ５.１０ｍｍ 大小的颗粒。 称取 ３００ｇ， 放入组织捣碎机中， 加适量水捣碎。 用四层纱布过滤除去粗颗粒， 滤液盛入大烧杯中。②用玻璃棒将烧杯中的粗制淀粉滤液搅拌均匀， 转移至漏斗中， 用 ５０ｍＬ 乙醚分两次洗涤， 再用 １００ｍＬ １０％的乙醚洗涤 ２～３ 次， 最后用蒸馏水洗涤淀粉 ２～３ 次， 得湿淀粉。③将滤纸上的湿淀粉转移到表面皿上， 摊开， 在空气中干燥， 磨碎过筛，即得干淀粉。4.实施要点（２） 淀粉遇碘的特征反应①取少量自制淀粉于白瓷板上， 加 １ ～ ３ 滴稀碘液， 观察淀粉与碘液特征反应的颜色。②取试管一支， 加入 ０.１ｇ／１００ｍＬ 淀粉溶液 ５ｍＬ， 再加上两滴稀碘液， 摇匀后， 观察颜色是否变化。 将管内液体均分成 ３ 份于三支试管中， 编号 １、 ２、 ３。１号管在酒精灯上加热， 观察颜色是否褪去， 冷却后， 观察颜色变化。 ２ 号管加入无水乙醇几滴， 观察颜色变化， 如无变化，可多加几滴。３号管加入 ２.５０ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ 溶液几滴， 观察颜色变化。4.实施要点（３） 淀粉水解程度检验在一个小烧杯内加自制的0.1ｇ ／ １００ｍＬ 淀粉溶液 ５０ｍＬ 及２０ｍＬ ／ １００ｍＬ 硫酸 １ｍＬ， 于水浴锅中加热煮沸， 每隔 ３ 分钟取出反应液 ２ 滴， 置于事先加入稀碘液的白瓷板上检验， 待反应液与碘液无特征反应发生时， 取 １ｍＬ 此液置于试管内，用 １０ｇ ／ １００ｍＬ 碳酸钠溶液中和至呈碱性 （ ｐＨ 试纸检验后），加入 ２ｍＬ 班氏试剂， 加热， 记录观察到的现象。5.数据记录思考题１.如何用化学方法区别葡萄糖与淀粉？２.为什么利用稀碘液能定性地了解淀粉水解进行的程度？