食品营养与健康（第二版）全套PPT课件.pptx

2023/2/15 22341前言5食品营养学概况食品营养学分支及其研究现状食品营养学学科建设未来发展趋势主要内容 前言 Introduction 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，其最重要的功能是营养，不但为人体生长发育和维持健康提供所需的能量和营养物质，而且在预防人体疾病方面起着重要作用，甚至会对人的思想方法和行为举止产生一定的影响，对于居民营养的改善、疾病的预防、体质的增强、健康水平的提高等方面有重要意义。 食品 / 营养学的发展历史 1.两千多年前我国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医、养生内容，事实上已形成了我国古代素朴营养学说的雏形2.西方营养学发展也经历从古典营养学发展到近代营养学阶段3.18世纪中叶，被称为营养学之父的法国化学家拉瓦锡Lavoisier在强调生命过程是呼吸过程基础上提出呼吸是氧化燃烧的理论4.德国化学家Liebig用动物生理实验将不同食物对动物的功能进行分类5.Liebig的学生Voit、Rubner分别创建氮平衡学说和碳水化合物、蛋白质、脂肪的能量系数6. Liebig的另一名学生Lusk在研究基础代谢和食物热效应基础上出版了经典著作《The Science of Nutrition》7. 19世纪到20世纪可以称得上营养科学发展的鼎盛时期。 中外食品营养学发展的对比全球进展大事记：1900年德国科学家Fischer 完成了简单碳水化合物结构的测定1912年波兰科学家Funk提出维生素的概念，并从半糖中提取出尼克酸1913年美国科学家McCollum 等发现维生素A缺乏导致夜盲症1914年美国科学家Kendall证实碘与甲状腺功能的关系，获得诺贝尔奖1918年美国科学家Osbome 和Mendel证实钠的必需性1924年美国科学家Thomas 和Mitchell 提出以生物价来评价蛋白质质量的方法1926年荷兰科学家Jansen 和Donath 分离出抗脚气病的维生素1926年法国科学家LeRoy证明镁是一种必需营养素1927年美国科学家Summer证明酶是一种蛋白质1928年美国科学家Hart及其同事研究发现铜与铁对血红蛋白的合成均是必需的1929年美国科学家Burr GM和Burr MM发现必需脂肪酸亚油酸 全球进展大事记：1930年英国科学家Moore证实β-胡萝卜素为维生素A前体1931年美国威斯康星大学研究组证明锰为必需微量元素之一1933年德国科学家Kuhn从牛奶中分离出核黄素1933年美国科学家Williams从酵母中分离出泛酸，后证明泛酸是辅酶A的成分1935年瑞士科学家Karrer等完成核黄素结构的测定和人工合成1935年美国科学家Rose开始研究人体需要的氨基酸，确定8种必需氨基酸及其需要量1936年德国科学家Kogl和Tonnis从鸭蛋黄中分离出生物素1936年美国科学家Evans从麦胚油中分离出维生素E，瑞士科学家Karer完成人工合成1937年匈牙利科学家Gyorgy证实生物素可以预防大鼠和鸡摄食蛋清产生的病理变化1938年美国科学家Lepkovsky获得了维生素B6结晶1938年美国科学家McCollum通过大鼠试验证实钾是必需营养素 全球进展大事记：1939年丹麦科学家Dam和Karer分离出预防出血的因子维生素K，Dam获诺贝尔奖1940年美国科学家Shohl采用结晶氨基酸溶液进行了静脉输注1943年美国第1次发布“推荐的膳食供给量”1945年美国科学家Angier等完成了叶酸的分离与合成，证明叶酸治疗贫血作用1948年美国科学家Rickes等从肝浓缩物中提取可治疗恶性贫血维生素B121953年美国科学家Keys 发现动物脂肪消耗量与人类动脉粥样硬化病发生率成正相关1953年美国科学家Woodward完成维生素D3的人工合成，获得诺贝尔化学奖1955年英国科学家Hodgkin等完成了维生素B12结构的测定，并因此获得了诺贝尔奖1957年为解决宇航员饮食问题，美国科学家Greenstein 发明要素膳1958年美国科学家Prasad 在伊朗锡拉兹地区发现了人类锌缺乏病1959年美国科学家Moore 提出营养支持中最佳氮热比例为1：150（g:kcal）1959年美国科学家Mertz和 Schwarz 的研究表明铬是胰岛素营养的辅助因子 全球进展大事记：1961年瑞典科学家Wretlind 采用大豆油、卵磷脂、甘油等原料研制成功脂肪乳化剂1967年美国科学家Dudridk提出静脉高营养的概念1968年瑞典提出“斯堪的纳维亚国家人民膳食的医学观点”1970年美国科学家 Schwarz发现钒为高等动物必需的微量元素1970年美国科学家 Nielsn发现了镍是高等动物必需的微量元素1972年美国科学家 Carlisle发现了硅是鸡和大鼠生长和