食品免疫学-全套PPT课件.pptx

第一章 免疫学概论第一节 免疫与免疫学第二节 免疫学发展简史第三节 免疫学的应用 Chapter 1 Introduction to immunology 死亡的胜利(The Triumph of Death) 肆虐欧洲大陆的黑死病（鼠疫） 第一次爆发（公元 6 世纪，520-565） 东罗马帝国（埃及、肆虐了半个世纪） 四分之一的东罗马帝国人口死于鼠疫第二次爆发（公元 14 世纪，1346-1665）在西西里群岛爆发三年内横扫欧洲，五年内导致1/3的人死亡（2500万人） 在随后的 300 年间共有 2 亿人死于瘟疫第三次爆发（公元 19 世纪，1894-1920）元凶：鼠疫杆菌 “我的天哪！大街上没有人走动，景象一片凄惨。许多人病倒在街头我遇到的每个人都对我说，某某病了，某某死了” 佩皮斯于1665年10月16日 第一节 免疫与免疫学细菌 真菌 病毒 微生物降解 动物王国所有成员，均是微生物征服的对象 动物进化永恒主题：避免成为微生物的“养分基地”和“美味佳肴”免疫 一、基本概念 免疫（immune）一词来源于拉丁文“immunis”，原意为“免除奴役及课税”。免疫就是研究机体如何免除疫病或抵抗疫病，获得免疫力。免 -- 免除 疫 -- 疫病在免疫学里 传统免疫的概念：免疫就是抗御传染，保护机体。现代免疫的概念：机体识别“己（self）”和“非己 (non-self）” ，排除异物以维持机体生理平衡的功能。 移植排斥输血反应药品过敏食物过敏现代免疫的概念包括的范围很广泛 免疫的概念 “自己” 属于机体胚系基因所编码的产物是机体免疫系统早期发育过程中遭遇过的物质“异己”细菌真菌寄生虫 流感病毒 病毒 肿瘤细胞 免疫学（immunology）是研究机体免疫系统结构及功能的一门学科。 免疫学的概念9、免疫系统 二、免疫的基本功能免疫防御免疫自稳免疫监视三大基本功能 免疫防御 免疫系统识别和清除外来入侵抗原及其它有害物质的能力。 过高：超敏反应； 过低：免疫缺陷病（如艾滋病）11三大基本功能 免疫自稳 机体免疫系统内部自控调节机制，以清除体内的变性、衰老死亡的细胞以及其它有害成分等“非己“物质，从而维持机体在生理范围内的相对稳定。 过高：自身免疫性疾病（系统红斑狼疮、类风湿性关节炎）22三大基本功能 免疫监视 机体的免疫系统能识别、清除各种突变细胞和防止持续性感染。 过低：肿瘤、持续性感染33三大基本功能 功能生理性反应（有利）病理性反应（有害）免疫防御immune defence清除病原微生物及其他抗原超敏反应免疫缺陷病免疫自稳immune homeostasis清除损伤细胞或衰老的细胞自身免疫病免疫监视immune surveillance清除突变或畸变的恶性细胞恶性肿瘤既要“抵御外敌入侵”—抗感染也要“保障国泰民安”—防突变但有时也会发生“军事政变”—自身免疫病三大基本功能 三、免疫的物质基础-免疫系统 机体的免疫系统经历了三十亿年的进化，形成复杂的精细调控系统，发挥机体的军队和警察的作用 1. 免疫细胞发生、分化、成熟的场所2. 对外周免疫器官的发育有调节作用，在机体免疫应答和免疫调节中居调控地位胸腺骨髓部队军区中枢免疫器官 外周免疫器官1. 是成熟T、B淋巴细胞定居的场所2. 免疫应答发生的场所淋巴结脾（战场） （军人）T 细胞特种兵精准战斗贴身攻击B 细胞高科技的部队擅长研发武器抗体远程进攻巨噬细胞 人体清道夫正在吞噬细菌免疫细胞 免疫分子（作战武器） 膜型分子：TCR、BCR、CD 分子、黏附分子、MHC 等分泌型分子：免疫球蛋白、补体分子、细胞因子膜型免疫分子 抗体 补体 细胞因子 免疫系统既有“战略精准的打击部队”—T细胞和B细胞也有“快速反应部队”—NK细胞和中性粒细胞既有“情报信息化部队”—DC 抗原提呈细胞也有“后勤保障部队”—清道夫：树突状细胞既有“战略军事基地”—骨髓、胸腺、脾脏也有“遍布各地的派出所”—600余处淋巴结免疫的物质基础 四、免疫应答固有免疫（innate immunity）,又叫非特异性免疫，先天性免疫适应性免疫（adaptive immunity）,又叫特异性免疫 ，获得性免疫 上皮屏障巨噬细胞补体系统中性粒细胞B1细胞单核细胞肥大细胞树突状细胞 ? ? T细胞嗜碱性粒细胞嗜酸性粒细胞胃酸