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餐饮部经理工作心得体会（共7篇） 餐饮部经理工作流程 9:50 （下午4:50）换好工装，了解预订 10:00——10:15 （下午5:00——5:15）召开班前会： ①根据客情安排工作，对婚宴、会议、团餐、包桌等；分别安排重要客人要安排主管、领班跟餐。 ②分析^p 上一班次出现的客诉及服务问题，做出处理。 ③检查员工仪容仪表。 ④对员工进行餐前培训工作。 10:15——10:40 （下午5:15——5:40）了解预订客人详细信息，查看前一天营业日报表，征求客人记录 表，员工考勤记录。 10:40——11:20 （下午5:40——6:20）开始餐前巡查，检查餐厅卫生状况，深入检查餐厅工作程序和规范 落实情况，控制餐具品的消耗。 11:20 安排员工到门口站岗迎宾，对重要宾客要亲自迎领并安排房 间。 11:30——1:30 （下午6:30——8:30）巡查餐厅中服务规范流程，深入现场检查餐厅工作程序，协调餐厅 与厨房的配合工作，到房间拜访客户，询问客人对菜品及服务的意见，与客户建立友好关系，满足客人 意见，处理客人投诉。 1:30——2:00 （晚8:30——9:00）与后厨、前厅主管、领班开碰头会，将前后台工作中出现的问题通报处 理，将客人对菜品的意见反馈到后厨以待改进。 2:00 （晚9:00）下班 餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理的指导下，餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作，制定 并实施餐饮经营计划、各项管理制度，考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训，审批 本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单，加强餐厅服务管理，提高服务质 量。。。 餐厅经理职责：指导和监督餐厅每天的业务活动，保证餐厅能够服务质量，巡视和检查营业区域，确保 服务工作效率。制定工作计划，检查餐厅的物品摆台，检查卫生，执行饭店和餐饮部各项规章制度。 餐厅领班的职责：召开餐前会，传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表，保证服务规范，对负责的 服务区域保证服务质量，正确使用订单，按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账 单，负责培训新职工与实习生。 餐厅迎宾员的职责：接受顾客电话预订，安排顾客的餐台，欢迎顾客，陪同顾客前往安排好的餐台，为 顾客拉椅，铺好餐巾，向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴，用餐结束后，和顾客道别，征求顾客的意见， 欢迎下次再来。 餐厅服务员的职责：负责擦净餐具、服务用具及其他卫生工作，负责餐厅棉制品送洗和记录工作。负责 餐桌摆台，保证餐具清洁。按餐厅规定的标准和服务程序，为顾客提供周到的服务，将用过的餐具分类 并送到洗涤间，及时补充餐具，做好翻台工作。 行政总厨的职责：是饭店菜单的设计者、菜肴生产的组织者和管理者。负责厨房的各项行政工作和生产 管理工作，制定并实施厨房的生产计划。进行菜肴开发和创新，保证菜肴食品原料质量，保证菜肴价格 的竞争力。制定厨房培训计划，定期召开厨房工作会议，向厨师通报业务情况，进行业务、安全和卫生 的培训，传达厨房近期的工作安排，解决厨房的生产问题。 厨师主管的职责：参加行政总厨师召开的例会，将厨师生产中出现的问题及时反映给行政总厨师长并提 出改进意见，每天查看宴会菜单，根据业务情况，做好准备工作。 厨师的职责： 餐饮部经理工作标准 JH/CM-000-00 本标准适用于金海温泉度假村餐饮部经理 1.工作范围 在总经理领导下，负责餐饮部全面经营管理工作。 2.工作内容 2.1负责制订部门年、月度营业计划，分析^p 、报告年、月度经营情况，带领本部员工积极完成各项经 营指标。 2.2推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划，如推出有特色的食品，时令菜式和饮品或举 办有特色的食品节。 2.3控制食品、饮品标准，规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，降低成本， 增加盈利。 2.4制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况． 发现问题及时采取措施。 2.5巡视餐厅厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有 重要客人就餐时要亲临现场指导工作。 2.6制定服务技术和烹饪技术计划和考核制度，定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织 服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。 2.7 经常检查餐厅、厨房卫生，贯彻执行饮食卫生制度。 2.8抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 2.9及时召开部门工作例会；按时参加度假村各种会议。 2.10搞好各部门之间协调配合关系，保证部门整体工作