酒店岗位职责.pdfVIP

餐厅经理的岗位职责 懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识；熟悉菜单制作、烹饪基础、酒 品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识；善于运用食品价格、 成本核算等基础知识。了解法律基础知识，熟悉食品卫生法；熟悉主要民 族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫知识和消防器材的性 能、特点和使用方法.能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系，处理好 各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务和应急业务；能量才用人， 调动和发挥下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面 权衡利弊，果断决策,以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益；能规划 餐饮食品业务营销；控制餐饮成本，能亲自组织力量加强餐饮部各个环节 的管理和服务；善于对餐饮部进行质量检查和评估。善于在各种场合同各 阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件;有推销餐饮产品的活动能力. 1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。每日提供 销售统计，每月拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、价格 的制定。 2、做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理. 3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表，每日记事簿及客人投诉单，发现问 题及时纠正，并报告餐饮部经理。 4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量,做好开餐前的准备工作，开 餐高峰时亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。 5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的 工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量. 6、实施餐饮部的促销活动方案,组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺 利进行. 7、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。 8、发展良好的客户关系,满足客人的特殊要求，处理客人投诉. 9、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同 向客人提供优质餐饮服务. 餐厅收银员的岗位职责 一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会 组。如发生长款现象,要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有 关领导,不得私自处理。 二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。 三、认真填写收款报表，不得随意涂改. 四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。 五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔 细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐,不跑帐，严 格按财会制度把关. 六、做好收款员与服务员两核对工作。 七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。 八、工作时要集中精力，做到算帐快,收拢钱快，找钱快。 九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作,及时将所统计的情 况报送经理处。、 十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务 员进行更正再行收款. 餐饮主管岗位职责 了解酒店管理理论,熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握菜肴及营养卫生基础 知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌 握酒店管理知识;掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法.了解宗教常识,熟悉主 要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特 点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。 能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作 安排。 1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量. 2、总结前一天的工作,布置当日工作任务,传达上级指令和新的经营政策， 检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求. 3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为， 检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。 4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的 经营和服务.与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。 5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好 状态。 6、组织和实施餐厅员工的培训计划,确保服务员有较高的素质、良好的专业 知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制 度. 7、主动与客人沟通，处理客人投诉,征询客人意见和建议，并主动采取措施 予以解决。现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。