11第六章 精油提取工艺特性.ppt

第六章 精油提取工艺特性 目的要求 1. 了解精油、香精、香料的基本概念； 2. 了解精油的组成、特性及分类； 3. 掌握精油的组成及理化性质； 4. 掌握精油的提取分离方法及薄荷油的提取工艺。 精油提取工艺特性 第一节 概述 一、精油的定义 精油—— 也称挥发油，是通过蒸馏、浸提、压榨以及吸附等方法从植物原料中分离制取的具芳香气味、与水不相混溶的挥发性油状液体的总称。 头香—— 用冷冻法或多孔树脂吸附法所得到的鲜花芳香成分。 香精—— 芳香挥发油或人工合成品5～10％的乙醇溶液。 香水—— 多为调配的混合香料。由主要香料、辅助香料及固香剂组成。 精油提取工艺特性 二、精油的发展历史 公元前6000-9000年，人们用香辛料来烹饪食物，以增加食物的味道。 公元5000年前，古埃及人用精油护肤护发、治疗疾病、祭祀神灵、制作木乃伊。 公元前5000年，神农尝百草，中国已利用植物芳香物质治疗疾病、医治伤口。 公元前2600年，《皇帝内经》文献记载了几种天然精油的属性。 17世纪，意大利的凯瑟琳在德国科隆用迷迭香、广藿香、茉莉等植物调配成一种奇香扑鼻的液体，称之为“科隆水”、“古龙水”。 17世纪，欧洲蒸馏所得油品主要做为药用，在亚洲主要用于宗教仪式。 17世纪，希腊人将植物精油用于医药及香氛治疗，利用带香味的植物来护理和改善身体及情绪的状况。 1937年，法国化学家雷那·莫里斯·迦特福塞，发现薰衣草对治疗烧伤的士兵有奇特疗效，芳香疗法开始盛行。 我国精油产值超过100亿，食用精油超过10亿。 精油提取工艺特性 三、香料的基本概念 1、香料(Perfume) 亦称香原料，是能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的有机化合物，是调制香精的原料，可以是单体，也可以是化合物。 ? 2、天然香料（Natural perfume）天然香料包括动物性天然香料、植物性天然香料、单离香料以及用生物工程技术制备的香料。它们来源于自然界中的动、植物及微生物。 动物性天然香料目前只有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝鼠香五种。 植物性天然香料是以植物的花、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料，经水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法或吸收法制取的产品，这些产品在商业上分别称为精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏、树脂、油树脂等。 单离香料是用物理或化学方法，从天然香料中分离出来的单体香料化合物。例如，从薄荷油中分离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等。 ? 3、合成香料(Synthetic perfume)? 是采用化学合成的方法制取的香料化合物。 精油提取工艺特性 4、浸膏(concrete)? 是一种含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩非水溶剂萃取物，是植物性天然香料的主要品种。室温下多数浸膏呈深色膏状或蜡状。例如，茉莉浸膏、桂花浸膏、墨红浸膏、晚香玉浸膏等。 5、酊剂(tincture)? 亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下，浸提植物原料、天然树脂或动物分泌物，所得到的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过滤而得到的产品。例如枣酊、咖啡酊、可可酊、黑香豆酊、香荚兰酊、豪香酊等。 6、净油(absolute)? 用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再经减压蒸馏蒸去乙醇，所得到的流动或半流动的液体通称为净油。净油比较纯净，是调配化妆品香精、香水香精的佳品。 7、香脂(pomade)? 用精制的动物脂肪或精制的植物油脂吸收鲜花中的芳香成分，直至饱和，这种被芳香成分所饱和的脂肪或油脂统称为香脂。香脂可以直接用于化妆品香精中，也可以经乙醇萃取制取香脂净油。 精油提取工艺特性 8、香膏(balsam)? 香膏是香料植物由于生理或病理的原因，渗出的带有香成分的膏状物。香膏大部分呈半固态或黏稠液态状，不溶于水，几乎全溶于乙醇。例如安息香香膏。? 9、树脂(resin)? 树脂分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是指植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。如黄连木树脂、苏合香树脂、枫香树脂等。经过加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。例如松树脂经过蒸馏后，除去松节油而制得的松香。? 10、香树脂(resinoid)? 是指用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。香树脂一般为黏稠液体、半固体或固体的均质块状物。例如乳香香树脂、安息香香树脂等。 精油提取工艺特性 四、香精的基本概念 1、香精(perfume compound) 由人工调配出来的或由发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。