选修蛋白质和核酸.pptxVIP

第三节 蛋白质和核酸氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。第1页/共13页第一页，共14页。 一、氨基酸的结构与性质：1、定义：2、分类：3、α-氨基酸结构：4、物理性质：羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 R—CH—C--OH ONH2如甘氨酸、 丙氨酸等。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚第2页/共13页第二页，共14页。 想一想：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？R–CH–COOHNH2第3页/共13页第三页，共14页。 5.氨基酸的化学性质1)氨基酸的两性:羧基显酸性，氨基显碱性。如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 第4页/共13页第四页，共14页。 2)氨基酸的成肽反应酶或酸或碱根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩和形成含有肽键（ ）的化合物，叫成肽反应。—C—N—O H CHCOOHNR’HHH2N —CHC OH + R—OR O H R’ OH2N—CH—C—N—CH—C—OH + H2O第5页/共13页第五页，共14页。 CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能 有几种？写出相应的化学反应方程式。4种3）蛋白质的形成：nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2酶或酸或碱CH3 O H O[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质第6页/共13页第六页，共14页。 1、蛋白质的组成和存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白质的结构与性质 组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。2、蛋白质的结构独特而稳定组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。决定了各种蛋白质的特殊功能和活性第7页/共13页第七页，共14页。 3、蛋白质的化学性质（2）水解:蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 （1）两性:第8页/共13页第八页，共14页。 用途：分离，提纯蛋白质。（3）盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。（4）变性失去生理活性现象：均凝结了；但是不再溶解条件：紫外线，X光，强酸碱， 重金属， 甲醛，酒精等。第9页/共13页第九页，共14页。 加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、酒精、加热等加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比第10页/共13页第十页，共14页。 （5）颜色反应浓硝酸(含苯环的)（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味鉴别丝织品和棉织品第11页/共13页第十一页，共14页。 酶也是蛋白质酶的催化特点： 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用三. 酶四、核酸第12页/共13页第十二页，共14页。 感谢您的观看！第13页/共13页第十三页，共14页。 内容总结第三节 蛋白质和核酸。蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。R—CH—C--OH。CH3—CH—COOH。α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质。CH2-C-OH+HCl。学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应。重金属， 甲醛，酒精等。第12页/